第169章 缽子菜和火鍋 (第1/5頁)

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在八九十年代吃火鍋還可能是個稀奇事，不知道小時候吃的北京銅火鍋算不算火鍋，米雲已經不記得當時吃的什麼菜，應該在米雲八歲以前的事，只有小姑媽家有這種北京銅火鍋，過年走親戚的時候吃的，當時只記得高高的銅煙囪，當時吃的是不是火鍋菜都沒有印象，可能只是用來燉葷菜吃，那時候的酒精爐子也沒有推廣，很多時候都是直接用斧頭劈木材用鐵鍋和陶瓷缽子燉菜，缽子菜到現在都還有，成了米雲家鄉的特色菜，只要加熱就能吃，還可以下青菜。

米雲高中時代，每月都還和同學組團去吃缽子菜改善生活，一份8到12元不等，兩三人吃，還有一份青菜送，米飯隨便吃，有排骨，雞魚鴨狗肉等缽子菜。吃缽子菜就是和同學們建立友誼的時候，不是很好的同學也不可能一起去分攤共享缽子菜，米雲記得高中三年應該和近二十個同學共同有去小菜館吃缽子菜，儘管那個時候選擇的飯館可能沒那麼衛生，在狹窄的小巷子裡，黑暗的光線下，吃著廉價又熱氣騰騰的缽子菜。

米雲每章節都想寫兩個主題，其實一章節一個主題也足以，但打字太慢了，米雲也沒多少時間用來回憶和打字，所以更多的是引用別人的資料，然後全程文字修改和校準，節省了不少打字時間，米雲有太多事情要處理，還不能完全靜下心來用來創作作品，現階段更多的是考慮生存和吃飯問題，停不下時間來，雖然有太多回憶和場景描寫，也只能留待以後慢慢去補充穿插和完善了，現實生活還是第一位的，米雲只能保證，只要有時間，就多打幾個字。

本章節主要回憶的還是小時候在家鄉吃過的美食，缽子菜和火鍋，幾十年前吃，幾十年後還是在吃，只不過吃的人不同，吃的心態也不同於之前，有太多的故事可以寫，希望米雲有一天能閒下來，可以靜下心來多寫點，眼下的近兩年基本上算是米雲近四十年中最黑暗的時刻，為了活下去，不得不向生活現實低頭做妥協，米雲會樂觀積極的堅持下去，順了三十多年，不可能被一兩年的困難嚇倒，米雲擁有一個完美的童年時光，基本上可以治癒很多的憂傷，面對現實的困境，沒有那麼不堪一擊。

先回憶銅火鍋，老實說幾十年來，米雲吃過的次數有限，記憶也不多，吃的時候還是幾歲的時候，也只吃過一家有那種北京銅火鍋的餐具，只有一點模糊的記憶了，老北京銅火鍋要燒炭的這種。開始點火的時候，煙很大，經常要到院子或衚衕裡去弄。生火開始的時候，上面還會套一個報紙做的小煙囪。現在都有這種金屬的拔火帽了，就不用報紙湊合了。

那時候，火鍋吃法還沒“南北合流”，涮的內容很簡單：羊肉、大白菜、粉絲、凍豆腐。沒有毛肚、鴨血、海帶結，而且是不辣的。

醬料是用芝麻醬、韭菜花、醬豆腐放一起和的調料。

老北京火鍋有著悠久的歷史，火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。” 到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。

清水鍋底，木炭加熱，紫銅鍋具是傳統北方火鍋的三大特徵。與川渝口味的麻辣紅油火鍋不同，也與東北的亂燉火鍋相異。正宗的北方口味火鍋是以老北京的清水涮鍋為代表的紫銅火鍋。

老北京的火鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有新增油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。

清朝乾嘉以後，京師乃各地流行吃涮羊肉，與乾隆時期御膳有關。清朝初年，涮羊肉已經列入宮廷菜餚，而尤其以乾隆五十年和嘉慶元年兩次千叟宴，主要菜品則是火鍋，而在其他大型宴會上，火鍋也是必不可少的菜品之一。來自全國各地的平民、官員，在從千叟宴回鄉後，必然會稱讚在千叟宴上皇帝所賞賜的吃食，而火鍋也因此流行起來，清宮中飲食火鍋的習俗也由宮廷影響到官府以及民間。

在全國範圍內，火鍋這一飲食形式也是較為普遍的，也有一些地域特色鮮明的火鍋如：北派火鍋、廣幫火鍋、貴州酸湯火鍋、雲南野山菌火鍋等。

相較而言，重慶火鍋進入大眾視野的時間甚至顯得稍晚一些，但是就

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