第84章 懷抱鯉魚 (第1/2頁)

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上一次張奕宸之所以選擇六味豆腐參賽，是因為那道菜做起來難度不大，還在他的能力範圍之內。這一次就不一樣了，有程方山一級廚師坐鎮，就可以提升菜餚的難度。 張奕宸讓王沐瑤買來大量的鯉魚，要求是一條大鯉魚必須搭一條小鯉魚。 饈饌閣白天還要營業，廚房人多眼雜，直到歇業，張奕宸才把程方山叫到廚房研究參賽的菜品。 “掌櫃的，你打算怎麼做這鯉魚？” “方山，我是這麼想的。咱們把這小鯉魚塞進大鯉魚的肚子裡，合烹一道菜。大鯉魚的做法還是按照你紅燒鯉魚的做法，裡面的小鯉魚就讓油炸和燉煮的高溫蒸熟。如此一來，咱們這道菜不僅美味，還很新奇，一定能征服那些評委挑剔的嘴巴。” 這道菜的做法，是張奕宸穿越前，在一本古籍食譜上看到的，可惜的是上面並沒有這道菜的詳細做法，也只是說把小鯉魚塞進大鯉魚的腹中，可以合烹出一道美味。張奕宸自知沒有這麼高超的技藝，根本不可能成功，便沒有嘗試。 為了把小鯉魚裝進大鯉魚的腹中，除了摘除大鯉魚的內臟外，還需要整魚脫骨。但與此同時，還要大鯉魚的魚身不能有任何的破損，這樣從能讓熱油無縫可鑽，達到外炸裡蒸的效果。 張奕宸本以為在處理魚上就要花費大量的時間，只見程方山拿起一把細長的刀順著魚嘴伸入魚腹中，沿著鯉魚的脊骨運刀，接著折斷尾骨，剪斷頭骨，輕鬆地就把魚骨和魚肉分開了。 程方山把鯉魚全都處理完，掰開大鯉魚的魚鰓，把小鯉魚成功地塞了進去，接著就是把大鯉魚放入熱油鍋中炸制。待大鯉魚被炸至雙面金黃時撈出，再澆上準備好的紅燒汁，便大功告成。 張奕宸迫不及待地用筷子扒拉開大鯉魚的腹部，魚腹中的小鯉魚軟塌塌的，形狀極其地難看不說，小鯉魚有些地方根本沒熟，有些地方已經被熱滲進去的熱油炸焦。 首次嘗試失敗，張奕宸和程方山並沒有氣餒。兩人一次次地嘗試，一次次地琢磨。一干就是一晚上，等其他廚子們來了，兩人才留下一片狼藉趕回去補覺。 張奕宸睡得正香，程方山興沖沖地衝進房間。 “掌櫃的，我想到解決那些問題的辦法了。” 張奕宸眯著眼睛看著滿眼血絲的程方山問道：“老程，你不會到現在還沒休息吧？” 程方山一臉亢奮地說道：“掌櫃的，我不困！” 張奕宸心裡哀嚎道：“大哥，你不困，可是我困啊！” 張奕宸打了一個哈欠，擦了擦眼角的淚水，為了不打擊程方山的積極性，強打起精神問道：“老程，你都想到什麼了？” “掌櫃的，咱們可以往小鯉魚的肚子裡灌入羊肉支撐，可以防止大鯉魚在炸制的時候塌陷。再者‘魚’、‘羊’為鮮，將兩種食材融合，就是鮮上加鮮，可以讓懷抱鯉魚的味道更加的美味。” “至於如何密封大鯉魚，把熱油隔絕在外。我想了很多方法，但我覺得最好的方法就是用大蝦。大蝦味甘鮮美，且不會奪取鯉魚的鮮味，喧賓奪主。我們可以將大蝦剁成泥，塗在魚鰓的部分，因為蝦泥擁有一點的黏性，可以有效地封住縫隙。” “現在最讓人頭疼的問題就是在大鯉魚炸至金黃酥脆的時候，魚腹中的小鯉魚恰好被熱油的溫度蒸熟。這沒有什麼訣竅，只能透過一次次的嘗試，來尋找最合適的油溫和油炸時長。現在的問題就是，我已經把所有的鯉魚都用完了。” “老程，你真是好樣的，我沒看錯你......啊......”張奕宸想努力地睜開眼睛，可還是失敗了，“這樣。你需要任何食材都可以去找沐瑤......” “謝掌櫃的。”張奕宸話沒說完，程方山就興沖沖地往外走去，他來此的目的除了跟張奕宸說自己想到的方法，最主要的目的就是讓張奕宸給自己足夠的鯉魚。 程方山走了，張奕宸倒在地鋪上，接著呼呼大睡，他可還沒到為了一道菜到忘寢廢食的地步。 張奕宸是被餓醒的，看了一眼天色已經不早了，便想著去廚房對付一口。 到了廚房，張奕宸被眼前的景象驚呆了，人手一條炸鯉魚不說，廚房裡還堆積了大量的炸鯉魚。 王沐瑤見張奕宸來了，苦著小臉說道：“奕宸哥，這炸鯉魚是好吃，可是也不能這樣啊，現在的炸鯉魚咱們已經消耗不完了。” “沒事！只要程師傅能炸得動，你就讓他炸，鯉魚不夠了就再去買。這炸出來的鯉魚，讓師傅和夥計們帶回去給家裡人吃，實在吃不完的話，就免費拿給食客。” 張奕宸接過王沐瑤手中的炸鯉魚，大快朵頤地吃了起來，不一會半條大鯉魚就下了肚。 程方山謹記張奕宸的囑咐，保密措施做得還是很到位的。灶臺選得偏僻不說，四周還用破布圍擋，更是掛上了“請勿靠近”的牌子。不僅如此，大鯉魚也是隻炸不勾芡，送出去的大鯉魚還刻意把魚頭剁掉，小鯉魚更是不出灶臺。 ...... 程方山做菜做得走火入魔，已

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