無題 (第1/3頁)

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蘇彤：“黃油和芝士乳酪分別融化再混合攪拌；接著加入溫牛奶攪拌，再加蛋黃，然後用攪拌機攪拌過篩。下一步麵粉過篩加入芝士糊中繼續攪拌，等到無顆粒後靜置冷卻，順便預熱烤箱。再來蛋清加糖和檸檬汁打發至溼性發泡，就是出角會倒。然後把蛋白霜分批和芝士糊混合，最後倒入模具。進烤箱前，烤盤裡加水。我們店裡做一般是是上溫220，下溫150，上色後上溫調到150繼續。”

“其實整個流程就和輕芝士差不多，如果喜歡戚風蛋糕的口感，大家也可以在半熟芝士下面加戚風蛋糕底。當然，半熟芝士的關鍵就在於溫度和時間。這個的話，還需要實踐出真知。畢竟蛋糕大小，烤箱溫度，每家每戶都不太一樣。”蘇彤一邊總結，一邊看一旁的蘇琳菲好不容易搞定芝士糊，“啊對了，加水之前震一下烤盤或者模具，儘量把氣泡震出來，否則表面可能不好看。哎哎哎，不用敲這麼多下。對，然後再加水，水浴法烤。”

終於把這一盤半熟芝士送進烤箱，蘇琳菲又問：“那如果想吃別的口味呢？”

蘇彤對著鏡頭回答道：“如果是巧克力或者抹茶這種粉類，就和低粉混合再加入。如果是液體，比如果汁，我建議先加在牛奶裡。如果是糊，比如芒果榴蓮這類比較稠的，建議等芝士糊完成後加入。”

而後兩人面對鏡頭扯了一會兒西點製作小技巧，直到烤箱響起提醒音。

開啟烤箱門，芝士的香氣乘著熱浪撲面而來。蘇琳菲深吸一口氣露出期待的笑容，然而端出烤盤的瞬間，笑容凝固在臉上。

如果說蘇彤的半熟芝士是準備發售的狀態，那她的半熟芝士基本上是蛋糕內部有什麼東西要破土而出地狀態。

蘇彤拍拍蘇琳菲：“雖然開裂得比較嚇人，但是還不至於進垃圾桶。冷卻脫模之後放進冰箱，明天拿出來吃，或者切開抹上蜂蜜冰淇淋或者果醬，還是一塊好蛋糕。”

蘇琳菲：“可是，為什麼會開裂？”

蘇彤：“開裂無非兩個原因，溫度太高，蛋糕糊太乾。溫度呢，要根據蛋糕的份量來看，這個沒有固定公式只能多試；而蛋糕糊太乾，一般是芝士黃油融化不夠，或者蛋白打的太乾了，你的話，估計是蛋白太乾。蛋白打發至溼性，中性還是硬性，多打幾次就有數了。”

蘇琳菲：“哎，好吧，那今天就失敗了！”

蘇彤：“做西點就是不斷試驗的過程，甚至我們今天做的半熟芝士也是意外發現，如果嚴格來說，算是實驗失敗的產物。所以實驗室做實驗，失敗很正常！而且西點實驗失敗，總不至於完全浪費，還是可以硬著頭皮吃掉的！”

蘇琳菲：“硬著頭皮，哈哈哈哈……好的！那今天就到這裡。希望螢幕前的大家能成功！我們下個實驗再見！”

關掉攝像，蘇琳菲還沉浸在失敗的打擊中。蘇彤拿出一個炸裂的半熟芝士，一口咬下去，哦，低粉也多了。

“不過不難吃，你乾脆當輕乳酪好了。”蘇彤一邊把自己那盤微彈的半熟芝士脫模打包，一邊寬慰蘇琳菲，“家裡做半熟芝士本來就不容易完美，家電的誤差擺在那裡，烤箱地，電子秤的。”

蘇琳菲運營洋點實驗室這小半年來，半熟芝士是第一個讓她這麼吃不準的西點。明明測試的時候很成功，可為什麼對著鏡頭自己一步步做就會失敗？

蘇彤：“你知道半熟芝士剛出來的時候，我認識的一個西點師怎麼說嘛？”

蘇琳菲：“怎麼說？”

“他說，半熟芝士就像是一場曖昧。”蘇彤覺得這個形容是那個西點師矯情，“吃起來不膩，所以永遠不夠，永遠期待。但是做起來，這也要注意那也要注意，反正就是小心翼翼。這就是曖昧，滿懷期待卻忙於斟酌進退。一旦過頭，蛋糕毀了，一旦不到火候，愛情就沒了。”

蘇彤講這些話時，一臉無語。蘇琳菲看著她，忽然發笑，方才的失敗感一掃而空：“彤彤，你好像很鄙視這個說法哦！”

蘇彤：“我沒有鄙視，我只是覺得這個形容太像廣告。你就想象一下，電視上一個女子和一個男子面對面坐著，兩人對視，眼神裡有點不一樣又不確定的事情。這時，女生叉了半塊半熟芝士，而那個男生明明自己面前也有一塊，可還是吃掉了那個女生盤裡的半塊。這時一句廣告出來，半熟芝士，屬於你和乳酪之間的曖昧之旅。”

蘇琳菲聽言，噗嗤一聲：“你這個廣告大概會被產品方退回吧！”

蘇彤：“隨口胡扯的。”

蘇琳菲：“不過，既然要這麼小心，

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