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膺上選了。有一種極簡便檢驗啤酒的方法，拿一杯將倒滿的啤酒，把

一根火柴棍插在泡沫當中，火柴棍能在泡沫裡挺立不倒，就是上等啤

酒，豎的時間越長品質越高。不過這個方法只可行之於酒館飯店，如

果您是到啤酒釀造廠品嚐處方新產品，這樣做是很不禮貌的行為，千

萬記住。

喝啤酒講究甚多，沒有開瓶開罐的啤酒或桶裝生啤酒，最好存放

在黑暗通風、不受日光照射的場所。無論容器用瓶罐桶，開口一定向

上，若倒放橫放，儘管酒不外溢，將來酒的香味差不說，而且色澤也欠

晶瑩。

喝啤酒無論冬夏，都應當冷凍過，如果胃寒怕冷，那乾脆喝別種酒

類，喝溫吞水似的啤酒，酒香全無，豈不是糟蹋糧食嗎？所喝啤酒的溫

度，有人認為夏天攝氏六至八度，冬天十至十五度為適當。以筆者個

人愛好來說，在東南亞地區，如泰國的曼谷、菲律賓的馬尼拉，盛暑時

期啤酒要冰到二至四度之間，冷香盈頰，沁人心脾，才能品出個中真滋

味，最為合適。這是見仁見智與個人愛好，不能勉強的。

喝桶裝生啤酒要請酒廠技術人員操作，當然他們有一套固定程式

手法，我們姑且不談。至於罐裝瓶裝生啤酒，開罐開瓶也是各有各的

小手法，不然啤酒泡沫噴射四溢，酒量酒質同蒙損失，那就太可惜了。

罐裝啤酒開罐之前，應當先用手帕蓋在鏈上，然後再把罐環拉開，否則

酒一噴射，泡沫時常濺得滿臉，非常尷尬。有人開瓶裝啤酒，喜歡先用

開罐器在瓶蓋上敲打兩下，說放放氣泡可以減小激射力量，殊不知二

氧化碳一旦外逸，啤酒芳香也隨之散失。其實防止啤酒噴射，只要在

開瓶之前，先把酒瓶略微傾斜一點，就不致有大量泡沫噴溢了。所以

主人開瓶敬酒，別的酒類都可以用杯子來接，只有啤酒，應當把啤酒杯

遞給主人，由主人倒滿再接過來，就是這個道理。

現在臺灣各飯店酒樓所用的男女侍應生，都自誇受過嚴格訓練，

其實如何倒啤酒也沒學會。第一，倒酒時瓶口要靠近酒杯，可不能碰

著酒杯，杯裡啤酒跟泡沫應當是酒七泡三的比例。第二，酒杯裡啤酒

未喝完，不可以往裡續新酒。未完就續這個毛病非常普遍，可惜飯店

裡監堂管理員從來沒有人上前糾正過。

西洋人喝什麼樣的酒，用哪種形式的酒杯，是極有道理的，杯的容

量，杯口寬窄，杯的深度，玻璃厚薄，在在都與酒質酒香有莫大關係。

應酬場合所用啤酒杯，杯子要小，玻璃薄點無妨，這種啜飲不是一於而

盡，倒出的啤酒如果在杯中停留稍久，泡沫消失，苦水一杯，賞心樂事

反而變成苦事，豈不大煞風景。三五知己斗酒爭勝以厚重玻璃大杯為

宜，泡沫堆花，其白勝雪，邊飲邊嗅，啜香咽甘，逸興遄飛，才能領會到

喝酒的真諦。喝酒最怕油腥，喝啤酒的酒杯，一定要特別潔淨，洗後的

酒杯，忌用巾布擦拭，最好把酒杯倒扣，讓它自然陰乾。喝啤酒之前，

要把啤酒杯先行冰冷，酒冷杯涼，啤酒的芳香才能全部發揮，如果酒冷

杯溫，不怛啤酒容易混濁，而且啤酒的柔香容易沖淡。

喝啤酒的時候，應將上下嘴唇擦拭一下，然後上唇交接啤酒，人中

擋住泡沫，把啤酒喝乾，泡沫仍留杯裡，酒香才不外溢。同時喝啤酒要

痛痛快快，傾杯而飲，如淺嘗輒止，細玩其味來喝啤酒，其結果只是苦

澀肚脹而已。以上這些都是兩位酒老闆飲者之言，細心體會，的確頗

有道理存乎其間，這些年照他們二位說的來做，真正獲得不少酒中之

趣呢！

上月份美國《新聞週刊》刊載，海德堡癌症研究中心的化驗人員發

現，歐洲各國產製的啤酒中，有百分之八十以上含有亞硝胺。這一個

報告，立刻引起德國、英國衛生當局的重視，而一般比較敏感的啤酒老

主顧，也惶惶不可終日。其實啤酒所含亞硝胺的成分非常輕微，以年

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