第72章 一鳴驚人 (第1/2頁)

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姚石提前安排好了包間，將幾位評審員帶過去。 付宇四人則端著菜跟在後面。 付宇做的是大豐收燴菜。 姚依航做的是俄羅斯板蟹。 孫慶寧做的是水煮魚。 張家新做的是鍋包肉。 幾位評審按照上菜的順序，開始試菜。 第一道是孫慶寧做的水煮魚。 姚石介紹道：“他叫孫慶寧，去年七月份的時候過來的後廚，工作差不多有一年了。平時在趙廚手底下幹活，小夥子挺勤懇的。” 董俊田是老闆，態度溫和的對著孫慶寧點點頭，以示鼓勵。 五個人開始進行品嚐。 稍後，董俊田看向其他幾人，問道：“怎麼樣？說說吧。” 李赫是在場幾位裡年紀最大的，比較德高望重。 於是率先進行點評。 李赫對孫慶寧笑笑，說道：“水煮魚可以算是你們飯店的特色招牌菜了，這道菜要是做好了，那堪稱是‘油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩’。” “你做的其實還不錯，魚肉很嫩，味道也適中，應該是按照秘製的配比進行的烹製。” “對了，還有一點，之前做菜的時候，我注意到，你有仔細使用量秤稱量調料。由此可見，你的性格很嚴謹，而且做事情很認真，這是你的優點，一定要保持住。” “不過呢，除此之外，你的不足也很明顯。首先是對火候的掌控，看得出來，你平時應該很少有機會上灶吧？其實在小火煸炒辣椒和蔥薑蒜以及花椒的時候，應該在出味後馬上加入頭尾及魚排，然後轉大火仔細翻勻。但是你卻調成了中火，應該是擔心會糊底吧？不過你也要知道，火候不夠，這滋味兒就不足啊！總體來說還可以，小夥子感覺挺穩重的，很適合做這一行。” 孫慶寧激動的脹紅了臉，沒想到自己竟然能獲得評委的認可。 雖然有不足，但是李校長說的話，卻讓他有種被肯定的滿足感。 孫慶寧連連道謝，雙眼發亮的看著李赫，仿若千里馬得遇伯樂，激動而感激。 隨後幾人品嚐了姚依航做的俄羅斯板蟹。 這次是由王景瑞做的點評，雖然他是老闆不是廚師，但是自家經營的烤肉自助，也包含了各式中餐西餐，對於烹飪方面頗有些心得。 王景瑞讚許道：“這個俄羅斯板蟹做的是真挺不錯！其實這道菜，烹製方法沒什麼難度，主要就在於這個拆殼剔肉的過程，還有這個擺盤。” 王景瑞看著姚依航，問道：“你看著可不太像新手，在後廚幹過幾年了吧？” 姚依航笑笑：“是，以前在小飯館工作過。” 王景瑞點點頭，沒再往下問，而是繼續點評道：“你這個拆卸做的也挺好，手法很嫻熟，還有這個擺盤，挺漂亮，反正我是挑不出什麼毛病，不錯！” 姚依航心下得意，面上壓著，謙遜的道謝。 董俊田和姚石都是自己人，這次特意從外面請回來三位評審，肯定不能喧賓奪主。 於是下一道菜，鍋包肉，就交由高崇博來點評。 高崇博其實有些為難。 他這次跟著老闆過來，是因為他在店裡的廚藝最好，是中菜區的主廚。 可是他也知道，他在這裡面其實就是湊數的。 現在要讓他當著千里馬飯店的老闆，評價他後廚人員的烹飪手藝。 這話說的重了，容易得罪人，說的輕了，又好像不夠重視這件事情，顯得沒有誠意。 高崇博斟酌了一下，才說道：“張家新，你好。” 張家新趕忙打招呼。 高崇博笑著說道：“看得出來，你其實對於烹飪的流程很熟悉，整個操作過程也沒什麼問題，甚至在炸肉段時的火候控制的也很不錯。唯一的不足之處，可能是因為平時上灶的機會不太多吧，所以手法有些生疏，對於調料配比的掌握也不夠準確。不過這些都不是什麼大問題，以後多上灶掌勺練一練，慢慢的也就熟能生巧了。加油！” 張家新有些窘迫，看起來也不夠精神。 他知道自己這次搞砸了，鍋包肉最大的特點就是一口咬上去，有一種酸味沖鼻的刺激感。 可是他卻沒掌握好醋量，後來再想補救時已經晚了。 現在看著其他人做好的菜，他知道自己肯定沒戲了。 失落之餘，卻忍不住有些動搖了自己在後廚工作的念頭。 評委說的沒錯，他最缺乏的就是上灶掌勺的機會，可是在這裡，他似乎永遠都沒有出頭的日子。 天賦不高，不受重視，轉正也沒有機會。 一個月掙著那麼少的工資。 多幹一年，就耽誤一年的時間。 張家新忍不住看向旁邊的姚依航。 覺得自己還不如像姚依航一樣，先去小飯館打零工。 小本生意，後廚沒這麼多事情，掌勺的機會也能多一些。 等到將來練出來了，再看看能不能找家大飯店謀出路。 張家新有些走神，所以沒有察覺到在評點過他之後，包間裡的氛圍一時間有些過於安靜了。 還剩下最後的一道菜。 大豐收燴菜。 而這時候，幾位評委在分別試吃過之後，集體沉默了。 不是不想進行點評，而是一時間有些不知道該說些什麼。 燴菜的特點原本就是

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