第118章 一條大粗腿 (第1/1頁)

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蟹子一定要吃鮮活的，蟹肉不僅緊實、好剝，而且吃起來還有微微的甜。 過來千里馬吃海鮮的顧客，奔的就是這份鮮活和獨特的烹飪手藝。 付宇將八隻螃蟹分兩鍋清蒸。 蒸螃蟹最講究的就是火候。 時間長短能直接決定螃蟹入口的口感。 時間短了，不殺菌，蟹膏也不凝固。 時間久了，蟹肉乾老，鮮味又盡失。 所以付宇當初跟著趙猛學蒸蟹時，趙猛總愛強調，蒸蟹一定要根據螃蟹的大小，拿捏火候和時間。 不過現在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，簡直是得心應手。 螃蟹入了蒸籠。 付宇轉頭開始張羅避風塘金蒜炒蟹。 這道菜，店裡一直用的都是石夾紅。 石夾紅的蟹身雖然不如梭蟹豐滿，但蟹鉗的肉質十分鮮美。 付宇將石夾紅的蟹鉗敲碎，蟹身規整分為四份。 瀝乾水，加入鹽、味精拌勻。 鍋裡倒油，燒至七成熱，放下蟹塊炸熟後取出。 將蒜蓉用熱油炸成焦脆。 再依次加入青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉、蟹塊、紹酒，加入蒜蓉和生抽炒勻至有香味。 最後放入鹽、糖、味精調味。 一道避風塘金蒜炒蟹出了鍋，付宇先將蒸蟹的火候從大火轉中火繼續蒸。 隨後才開始進行擺盤。 這道菜在擺盤時，注意事項非常多，主要也是蟹身被斷開了，想要在視覺上看著美觀誘人，就得從配菜上面多動腦筋。 付宇轉頭看了眼孫慶寧。 孫慶寧剛好擺完一碟檸檬雞爪，正仔細端詳。 付宇招呼道：“慶寧！” 孫慶寧趕忙轉過身：“啊？需要什麼？” 付宇說道：“你過來看著我做這道菜的擺盤。” 孫慶寧一聽，眼睛頓時亮了。 付宇一邊動作，一邊說道：“這道菜擺盤時，要注意拼接蟹時的角度，不能露出斷口......還有，就是撒辣椒絲和麻椒粒的時候，要注意數量，只要剛好遮擋住斷口就可以了，太多反而影響美觀。” “蟹鉗這裡，儘量不要用麻椒粒，否則容易被蟹殼斷裂的位置卡住，最好用細蔥段和辣椒絲點綴。” 付宇話音剛落！ 腦海裡突然閃過一個念頭。 既然椒鹽蝦虎的改良加工受到了顧客的讚許，那是不是可以在其他的硬殼海鮮類菜餚裡也採用這樣的加工方式，方便顧客食用呢？ 等有時間了，倒是可以好好琢磨一下這件事情。 孫慶寧認真聽著，不錯眼的盯住付宇的動作，生怕自己錯漏了半點細節。 付宇見他學的認真，又特意多交代了一句：“其實這道菜的精髓，全在蒜蓉。咱們店的蒜蓉風味獨特，吃起來甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹一起烹飪，味道特別和諧，而且非常可口。” 孫慶寧點點頭，莫名有種課堂上聽老師授課的感覺。 而且他發現付宇的表達方式特別精準。 無論是對於菜品的描述，還是細節上的強調，總是特別直截了當。 很精煉，而且非常易懂！ 他當然想不到，這是付宇在各種牛逼技能加持下，自己總結摸索出來的經驗。 看似平平無其，其實每一句話都是提煉出來的精華。 付宇現在擺盤時，綠線仍然會出現，但是數量明顯減少了。 這讓他很有成就感，跟孫慶寧傳授擺盤技巧時，也稍稍透漏了一些自己過程中發現的擺盤小技巧。 比如怎麼擺盤更方便快捷，怎麼操作呈現出來的效果更完美。 付宇基本上是一邊擺盤一邊講，手上的動作很快，但是透過描述，也能讓孫慶寧直接清清楚楚的瞭解所有的注意事項，看清楚整個擺盤的過程。 孫慶寧聽得也很認真，幾乎是全神貫注，一邊聽，一邊思考。 一盤避風塘金蒜炒蟹，付宇只用了三分鐘就完成了擺盤。 他做的認真，講的也很仔細。 孫慶寧中途也曾提出過一些關於細節方面的問題。 不難回答，只是問題的角度讓付宇覺得有些出乎意料。 都是他平時忽略的細節。 兩個人有問有答，這樣一來，倒是雙方都各有受益。 忙忙碌碌總算將三桌席面的菜陸陸續續上了桌，隨後訂餐員又過來兩次，通知訂單的顧客到了。 付宇越忙手法越快。 孫慶寧則是滿心振奮的跟在旁邊幫廚。 付宇今天對他的一番指導，帶來的震撼感可以說是十足的！ 如果說之前他面對付宇時的心情是羨慕佩服，那麼現在則變成了尊敬和嚮往。 畢竟當你發現自己同別人有差距時，如果差距不大，你可能心裡不服氣，會嫉妒，會羨慕，會不甘。 但是當你發現自己跟別人之間的差距是不可超越的，那你這時候就會徹底失去攀比心。 孫慶寧現在對於自己的認知已經非常明晰了。 所以他徹徹底底的意識到，付宇就是一條特別粗，特別長的大腿！本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！

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