第17部分 (第1/4頁)

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匠在京城已經消失了數十年之久。

在北京還有兩種服務行業的工作，那就是廚師和老媽子。

介紹老媽子有專門行業，俗稱“老媽店”。二十世紀三十年代，全城的老媽店都向社會局登記註冊，正式改名為“傭工介紹所”。主要介紹女傭人，也介紹男傭人，如聽差、車伕、廚師等等。

一般來說，同一家的老媽和廚師關係都不錯，能互相照應。大師傅還都對老媽懼怕三分。怎麼呢？大師傅這飯碗在老媽手裡呢！倆人要是對勁，大師傅能多幹幾年；要跟老媽不對勁，他一天也幹不了！

怎麼呢？您想，大師傅做好了菜，得老媽往上房端。比如太太這兩天胃口不太好，一吃這炒肉絲：“呸！什麼味兒呀！這大師傅越來越不像話了！菜太難吃了！”

老媽要和大師傅對勁，一句話就沒事了。

“太太，要叫我看，咱們這大師傅就叫不錯，手底下又幹淨，做的菜又得味，買菜還不賺錢，真難得。今兒這肉絲多嫩呀，您剛才吃不好吃，這是乍吃頭一口，您多吃兩口，就是味啦。這炒肉絲不比醃蘿蔔強嗎？”太太又來一筷子：“嗯，是比醃蘿蔔強。”大師傅這飯碗算保住了。要是老媽跟大師傅不對勁，甭多，幾句話，大師傅就得捲鋪蓋。

太太一夾炒肉絲：“呸！什麼味兒呀，這麼難吃！”

“咳！太太，別提了，不是我多嘴，咱們這大師傅可用不得！買一塊錢的菜，他賺六毛！您看這肉絲炒的，成了鍋巴了。甭說您吃著不是味兒，連我們都不願意吃。再說他那份髒，甭提了。倆月不剪指甲，仨月不推頭。炒菜做菜又淨抓腦袋。上回您吃那酸辣湯，浮皮那一層您以為是胡椒麵兒呀？那就是頭皮屑。”

“啵！叫他走！”

得，大師傅飯碗砸了。

幹廚師的，過去有偷手。怎麼呢？無論給誰家幹活，逮機會偷東西，米呀、面呀、菜呀全拿。而且這偷不叫偷，叫“拂”。比如要偷什麼東西，師傅告訴徒弟：“把什麼‘拂’起來。”這可以。說偷可不行。“你把什麼偷起來。”好麼，讓人家聽見還了得！

過去北京有一位廚師，姓李，李師傅。有一家辦喜事請的他。帶著個小徒弟，爺倆去了。到那兒一看，嚯，預備了四十桌的東西。李師傅一看，太好了，“拂”呀！衝小徒弟一努嘴：“拂起來。”

小徒弟那天穿的大棉襖，這個肥呀，就為多擱東西。豬肉貼在前心，牛羊肉貼後心，廂子油貼兩肋，大腸灌香油，圍在腰裡當搭包系。底下穿大套褲，這褲筒裝大米，這褲筒裝黃花、木耳、口蘑、蝦米，把粉條泡軟了往脖子上一圍，外邊再圍上圍脖，擋著點。一回頭看見二斤多糰粉。把水澄出去，拿手拍個大餅子，往腦袋上一頂，拿帽子一扣。一看，還有個火鍋子，裡邊一些肉菜。真有辦法，褲腰帶上有兩根繩上邊有兩個鐵鉤，往鍋子環上一搭。全拂上了。也拂完了，小徒弟也動不了啦！身上分量太重了，一百多斤！李師傅一看差不多了，一扭嘴，那意思——走！

小徒弟掛著鍋子邁不開腿呀，頭裡走，李師傅後跟著。剛一拐二門，牆角那立把鐵鍬，李師傅沒留神給碰倒了。他懶得扶起來，叫小徒弟：“你扶起來！”

………

京都匠人（2）

………

小徒弟聽錯了，拂起來？拂的東西不少了，拂這幹嗎？讓拂就拂吧！一想，鐵鍬把不值錢，把鐵鍬頭揪下來得了。頭裡的釘子挺難弄，正晃悠呢，本家送客，一眼看見了：“哎，幹嗎呢？”

“……我，修理修理。”

“你是幹嗎的？”

“我是李師傅徒弟。”

“不對呀，你來時不這麼胖，這會怎麼這麼胖？”

“我，來時沒吃飯，這剛吃一頓飯，胖了。”

“你哪都胖，怎麼就臉不胖呢！”

是啊，就這沒拂東西嘛！

李師傅趕緊過來：“二爺，這是我的小徒弟。”

“哦，李師傅，擺多少桌？”

“三十五桌。”

“不對吧，我預備了四十桌的東西，怎麼才擺三十五桌呢？那東西哪？”

小徒弟心說：“都在我身上哪。”

李師傅說：“你放心，全有賬，回頭跟先生算算。”

“不用，咱們算算吧。”

“也好，徒弟你先回去。”

心說，東西全在這了，他一走就沒事了。本家主人一把把小徒弟拉住了：“別價，受半天累了，來，屋裡暖

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