第12部分 (第1/4頁)

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“這是鳳花新做的，”嫣兒給他們拿了兩個白瓷小碗，笑說，“王爺是有名的食不厭精膾不厭細，快嚐嚐看，味道可是有宮裡煮的好？”

裕王望去見那湯煮如膏脂，色如璞玉，聞之濃香撲鼻，便舀了一碗，嘗道，“奇了，這燙粘稠而不膩人，似肉羹而清爽入口，似蓴魚羹而鮮美遠甚，是用什麼做的。”嫣兒抿嘴一笑，親手給張居正盛了一碗，遞過去時卻有些紅了臉，只輕聲道：“先生也不妨一猜。”

張居正亦嚐了一匙，點頭道，“滑膩而爽口，糯甘而有味，帶著些海鮮的香滑，這湯羹倒是不同於平日裡宮中所做。”

裕王頗有些興味的瞧著這兩人，笑得意味深長。一時房內氣氛有些尷尬，只有鳳花沒有察覺，冗自笑著說，“對呢，這是鰒魚魚筋湯。”

“鰒魚？”阿保睜大了眼，問道，“可是御膳房中最臭的那種石魚？每次路過御膳房，看到登州來上貢的時候，總要有一筐是鰒魚，真是臭死人了。王總管老抱怨就這一筐鰒魚還要佔一個倉庫呢，只不過據說韓太妃娘娘特別愛吃，這貢例才斷不了。”

張居正嘆道，“膠人取鰒魚，每每隆冬之際赤腳凌寒而入海上，於海中亂石之下泅水取之，最是辛苦難得。韓太妃來自朝鮮，可能會想念這種海味吧。只是每年入貢宮中也不過幾十斤罷了，鰒魚放久了會變味，臭氣難當，宮中廚子多半不會做，這樣珍貴的食才多半是浪費了。”

嫣兒聞言含笑吩咐阿保道，“你去廚房，再將這炙煮呈上一碗，給韓太妃娘娘送去，讓她老人家嚐嚐鮮味。”阿保應了一聲便去了。

“宮裡的廚子能做什麼好吃的。我去過一次登州，那裡鮮燜的鰒魚可真是美味無比，那滋味我至今可記得。”裕王一壁吃著鍋中涮出的肉片，一壁搖頭晃腦，彷彿仍在回味那味道，過了半晌，卻見張居正端著瓷碗，疑惑的問道，“姑娘說這叫鰒魚魚筋湯，魚筋又是個什麼玩意？”這個連嫣兒也不明白了，一起齊頭看向了鳳花。

“魚筋便是膠魚鰭內翅絲……”

“膠魚？”張居正駭然道，“莫不是膠東一帶最是兇猛的嗜人沙魚，這種魚類體型龐大，最是兇猛，泅水者遇之必然喪命，看諸城志中說這種膠魚又名海狼，南方沿海食之甚多，想不到宮中也有。”

鳳花點點頭，想起幾天前在御膳房見到魚翅時的吃驚不在張居正之下，“魚筋的食法在我們那裡有很多種，和鰒魚一起熬湯是最鮮美的。”

裕王不知不覺已喝了兩碗湯，此時放下碗，一哂笑道，“叔大真是少見多怪，這膠魚雖然兇猛，但照樣常常被人捕到。比起捕捉膠魚，挑出這魚筋反倒更不容易咧，光是割鰭、去皮、刮沙、折骨、挑絲便有十多道工藝，最後還要硫磺熏製，壓成胭脂大小的團圓小餅，每餅價格雖越數金，但倒不是什麼了不起的物什，便是京城裡崇文門外‘留仙居’裡，花上百兩銀子，也能吃上一碗。只不過味道自然是不如這鍋裡的好了。”

“有的人只知這湯鮮美，卻還沒嘗過炙煮的美味，真是買櫝還珠。”鳳花見他喝湯起勁，不免暗暗竊笑。

28。不辭冰雪為卿熱（3）

“炙煮？”裕王微微一怔，向黃銅鍋邊幾碟生菜生肉看去，卻遲疑不敢動筷子。宮中節慶慣有吃炙煮的習慣，便是一個大鍋裡白水煮上煮肉，吃的時候什麼調料也不放，腥的難以下嚥，宮裡每每吃炙煮的時候，大家如同受刑一般，各各都想逃席，久而久之，幾乎成了最難吃的代名詞。

鳳花初來宮中，便嘗過筵席上必備的‘炙煮’，雖然看上去與現代火鍋相似，但是涮選單調，只有白肉，而且鍋底非常淡，幾是白水，因此很是難吃，她因此早已想過改進之策，“我做的炙煮和宮中不同，首先要用一個特質的黃銅鍋所盛，鍋下有一炭爐，可以不斷加熱。鍋的湯料先用八味底料烹過，再煨之以不同的膏湯。今日我們吃的便是鰒魚魚筋湯熬製的鍋底。”鳳花一壁從白瓷碟中夾起一片牛肉，放入鍋中燙熟，在沾上碟中小料，演示道，“你們也嚐嚐吧。”

裕王聽得目瞪口呆，在宮中吃了這麼多年，從沒想到炙煮竟然有這樣新鮮的吃法。嫣兒卻是隨鳳花吃了好幾次了，早已見怪不怪，此時一箸下鍋，便大快朵頤起來。少頃，張居正如此嘗試了一塊，卻是讚不絕口，“這樣的美味真是天下一絕。”

鳳花望著面帶遲疑之色的裕王打趣道，“你嚐嚐看，比之‘留仙居’如何？”

裕王一咬牙，夾了一塊生肉在鍋中燙熟，閉眼便塞入嘴中。鳳花大驚，恐他燙到，慌忙便去倒些冷酒給他嚥下，

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