第158章 滷菜和涼拌菜 (第1/4頁)

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夏天除了西瓜和冷飲能解暑和解饞外，還有沒有其他的食物，當然還有，有一種叫涼拌菜的食物，也是穿越了近三十年的來回不倒，過去三十年前吃過，現在涼拌菜依然還活躍在當前的市場。米雲偏愛吃的，寫東西也是隨性而發，看到當季應景的就寫，當前吃什麼寫什麼，順道回憶幾十年前的事，什麼季節寫什麼，完全寫實。

炎炎夏日，空氣中瀰漫著灼熱的氣息，人們總是盼望著有一些清爽涼爽的食物來解暑。米雲家鄉的冷盤，不僅口感爽口，而且色香味俱全，讓人一吃難忘，幾十年過去了依然念念不忘。每個地方的冷盤可能做法都不同，南北會有差異，南方各城之間都會有差異，米雲因為工作原因，南北多地的冷盤都有品嚐過。

米雲家鄉湖南的冷盤，有著獨特的做法和味道，讓人回味無窮。無論是煮、炒、拌、燉，每一種方式都能讓食材散發出獨特的魅力。米雲幾十年前只吃過涼拌菜，滷菜小時候沒有，只是近十幾年人們生活水平提高了，才開發出各個系列的滷菜。

在八九十年代，涼拌菜也是不能經常買的菜，當時冰箱沒有普及到偏遠的農村地區，販賣涼拌菜的小販也是天叫賣一次，和賣包子饅頭還有冰棒雪糕一樣的節奏，夏天食物不容易儲存，做多少賣多少，那個年代食物都比較新鮮，小販也不會做太多食物，賣不完就容易變化，只有娃糕這種乾糧性的食物天天有人叫賣。

當時那個年代不像現在，佐料工業化，食譜網路化，什麼東西可以自己學著做，可以邊看影片邊做，涼拌黃瓜，涼拌西紅柿，還有菜瓜，鹹鴨蛋，雞蛋，皮蛋，豆腐都可以，豆角，萵筍，海帶都可以涼拌。在家裡可以涼拌的太多了。

當時那個年代，基本上都沒有人會自己在家做涼拌菜，都是等小販賣上門來，那時候最嚮往的涼拌菜就是涼拌雞爪、雞翅系列，還有各種豆乾，海菜花，豆皮，豆筍，涼拌榨菜，也不能買多，一次最多買六七個雞爪，人均一個多，那個時候啃的渣都不剩一點，連骨頭都會咬碎吃進去，還有大把的佐料都會吃幹抹盡，難得的調味品，平時的菜品都比較簡單，只放油煙醬醋四種佐料，比較清淡。

先說涼拌黃瓜，這種菜在農村比較常見，夏天家家戶戶都有種植，一直吃到秋天，秋天最後剩下的老黃瓜，最後一般用來餵豬了。

黃瓜是夏天的蔬菜之王，在湖南人的眼中更是一道不可或缺的冷盤。製作拌黃瓜也很簡單，將黃瓜去皮切片，加入蒜蓉、醋、糖、鹽和少許香菜拌勻即可。

這道拌黃瓜，清爽爽口，特別適合夏天食用。無論是配飯還是配面都是絕佳的選擇，讓人回味無窮。

米雲家小時候吃的涼拌黃瓜比較簡單，就用一點辣椒醬，然後黃瓜切塊拌勻就好。那個年代沒有什麼佐料，自家種植的黃瓜純天然，生吃都好吃，不像現在市場賣的催熟黃瓜。各大餐館和湘菜館還有夜市都有拍黃瓜這道菜。

涼拌西紅柿和涼拌黃瓜一樣的受歡迎，一日三餐都吃不厭，農村自家種植的蔬菜水果一般能吃上一兩個月，天天吃都沒問題，基本供應的上，因為黃瓜，西紅柿和豆角的成熟時間不同，都是自然成熟，一批批的成熟，吃完先成熟的，最後再吃其它成熟的。可以分批採摘，自然成熟的蔬菜瓜果就是這樣，不用準備冰箱，也不用催化劑和保鮮劑，吃著吃著就慢慢熟了，邊吃邊熟，能管一個季節的新鮮。

涼拌西紅柿比較簡單，直接切薄片，用紅糖和白糖拌勻醃製，涼拌菜瓜也是一樣，就不單獨列出來了，基本上加上黃瓜，三種蔬菜類的瓜果組合起來可以吃一個季節，夏天吃起來非常開胃和涼爽，既可以下飯吃，又可以當飯後水果吃，剩下的西紅柿汁液和菜瓜汁液都能甜光碟。

涼拌藕片也是那個年代能吃的，藕是一種非常適合涼拌的食材，味道清甜可口。製作涼拌藕片，首先將藕洗淨去皮，切成薄片，用開水焯一下，撈出瀝乾水分。

然後將蒜蓉、生抽、醋、糖、鹽和少許香油調勻，澆在焯過水的藕片上，拌勻即可。這道涼拌藕片，口感爽滑，清香可口，讓人吃了欲罷不能。

米雲對涼拌藕片的印象不深，但宴席上，以前藕片好像有好幾道菜，只是近十幾年才下桌，以前的清炒藕片，糖炒藕塊，灌腸藕片，排骨燉藕片湯，在90年代前後，蓮藕還是上等菜，不知什麼原因，蓮藕菜逐年退出宴席菜和市場了，可能也是科技狠貨的原因所在。

涼拌茄子，食材備齊，茄子和香菜洗淨，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用。

如果茄子

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