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“徐總，你瞧我們代朗，怎麼跟餓狼似的？”許姝京今天好像有存心挑釁的味道。不過，從她這隨意的話語中，我也能聽出她和徐美珠的關係確非一般上司和下屬關係那麼嚴謹，還是有一種關係融洽下的親近和隨和。

“唉，春風十里揚州路。好久沒有親近揚州菜了，本來就餓，顧不上那麼多斯文了。”許姝京當眾說我是餓狼，我也難免有所顧忌，只有推盤立身，用餐巾紙擦擦嘴，笑呵呵地瞟了一眼徐美珠。

“許姝京你就別逗代朗了。來來來，代朗，嚐嚐這個魚頭。”徐美珠看著我，抿嘴微笑吟吟，用筷子夾了塊魚頭到我盤子裡。

“哎喲，不錯！地道！”我夾起來，嚐了一口，齒頰生香，不由大嘆。

“怎麼，代朗你很喜歡吃淮揚菜嗎？”徐美珠笑問。

“徐總你不知道，代朗啊他那張嘴是吃遍北京城的，就沒有他沒吃過的菜。”許姝京盛了一碗佛跳牆，放在我面前，玉指纖纖、溫香襲面，頓時讓我對她的幽怨灰飛煙滅。

“哪裡哪裡，略有研究而已。不過，說實話，魚頭的最高境界在淮揚菜裡得到了體現。這道‘拆燴鰱魚頭’，選用內容豐富的胖頭鰱魚，用清水煮熟拆骨，再用高湯和紹酒煨爛，再與蝦子、蟹肉、雞肉同炒，加筍片、香菇、雞肫、菜心煮10分鐘後，再勾水芡、淋白醋、熟豬油翻炒，灑胡椒麵，放火腿絲才能上桌，前後共五大工序十餘小工序完成，堪稱魚頭中的經典之作。”雖然不知道這頓飯的含義，但既來之則安之，我也不妨跟她們談談美食。

徐美珠眉毛一挑，興趣盎然，“代朗，你看來真對淮揚菜頗有研究啊。不如你給我們講講淮揚菜？”

我看看許姝京，許姝京也是略有期待，於是我心大悅，侃侃而談。

“淮揚菜啊，其實就是揚州菜，是中國著名的菜系之一，歷史非常悠久，最早可以上溯先秦。從現存史料看，揚州菜在南北朝、隋唐五代時聲名大起，那時著名的菜品有葵花肉丸、傲子、素餒等。明代時期，‘揚州飲食華侈，市肆百品，誇視江表’，儼然超過江南的水平了。到了清代，由於鹽商、官僚、文人匯聚，揚州飲食業更顯繁榮。據李鬥《揚州畫幼錄》記載，當時有名的飯店、酒館、茶肆達數十家，菜點品種多得不可勝記。”

我掃了一眼在座的兩位女子，見二人已然聽之切切，更是得意。

在我看來，一個男人要有兩種學問，一種是謀生的，一種是悅人的。謀生的學問是專業，是有用的，從系統的學校教育中得來，比如當年在華新社當記者需要中文方面的專業能力；而悅人的學問，則是基本上無用的，說它無用，是因為這些所謂的學問基本上對社會的發展沒有任何作用，只是在與人的交際過程中可以作為談資，悅人一笑、引人入勝。

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《對手》十（2）

我接著說道：“淮揚菜的主要特點是在火候上以爛為著，在烹調上擅長燉、燜、燒、烤；在風格上重用原汁原味，講究湯的鮮味；在調味上鹹淡適中，適應性大；在選料和製作上，主料突出，選料精細，烹製考究，主要代表菜點有水晶餚蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚、拆燴鰱魚頭、百花酒燜肉、白汁鯝魚、蟹黃湯包、白湯大面等。”

徐美珠輕籲一口氣，點頭道：“代朗你說的很對。”

她用筷子夾起一小塊蟹肉獅子頭含入嘴中，良久悠然說道：“江南自古就是出美食的地方，隋煬帝巡幸揚州，將尚食直長謝諷帶來。謝諷後來作《食經》，記載許多菜點。明代，高郵人王磐著《野菜譜》。清乾嘉年間的《調鼎集》吸納淮揚菜點上千種。袁枚的《隨園食單》也記載了許多揚州菜餚，此書如今已成為研究烹飪的歷史典籍。清嘉慶年間，林蘇門著《邗上三百吟》，記錄了揚州數十種菜餚和食風食俗。揚州菜注重火工、刀工，講究養生養療，符合現代營養學要求。上世紀９０年代初，揚州中醫整理的藥膳達上千種。”

我大驚！我沒想到徐美珠居然能對飲食有此研究，而且功底頗深。我楞楞地看著她，這女子越來越幻象迷離。

“傻了吧，代朗？”許姝京咯咯一笑：“我們徐總也是個美食家，而且還做得幾樣拿手小菜呢，你沒吃過真是人生遺憾也。”

許姝京拿起酒瓶給我的酒杯補上一點酒，“你不知道吧，我現在可是淮揚菜的擁躉呢。”

她坐下，接著說道：“于光遠先生１９９７年在《中國烹飪》發表文章，指出‘紅樓夢餐’應以揚菜為主。中國紅學會會長馮其庸先生吃過以淮揚菜為主的紅樓

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