第37章 面案手感掌控 (第1/1頁)

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豆子蒸熟，張振往裡面加了一些堅果仁兒。 然後一邊稱重，一邊加入適量的中筋麵粉、糯米粉。 攪拌均勻後，張振對著付宇說道：“小付啊，來，幫我捏糰子。” 捏糰子是個流水活。 糰子的大小和重量可以直接稱量，只要分量相同，捏出來的糰子保證外形圓潤，就可以了。 不過，看起來簡單，等真正捏糰子時，才會發現因為各種豆子並沒有去皮，所以根本無法保證外觀的圓潤，尤其是音樂餐廳的八寶粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接將所有內餡露出來。 這就很考驗廚師的手法了。 張振捏的很仔細，手掌和指腹按壓時的力度控制的很嚴格。 付宇受到了影響，也跟著端正了態度，屏息凝神的轉動雙手，既怕力氣不夠糰子不成型，又怕力氣過大團子變了型。 這真的很考驗雙手在力量和掌控方面的意識。 張振很快做成了一個糰子，擺放到盤子上。 付宇也捏好了一個，放了下去。 但是隨後，付宇發現了問題。 因為手勁兒上的差異，他和張振捏出來的糰子雖然用料的配比完全相同，但是大小卻存在著明顯的差異。 張振捏出來的糰子個頭很大，而且非常圓，所有的豆皮都被牢牢的壓住，外表看上去很平滑。 而他做好的糰子則明顯個頭要小一些，而且有兩處豆皮都翹了起來，看上去像個拙略的仿製品。 “喲，速度挺快啊！” 付宇聞聲回頭，見是一位穿著廚師服的中年男人，個子不高，但是很胖，說話時未語先笑，看著很討喜。 這人長相很有特點，所以付宇一看就知道，自己之前並沒有見過他。 張振笑著說道：“唉，之前的那點手藝早還給師傅了。” 說完，介紹道：“這位是千里馬那邊過來幫廚的師傅，付宇。” “這位是我們這兒的面案師傅，任明清。” 付宇趕忙打招呼：“任廚，你好。” 任明清笑呵呵道：“早就聽說老闆帶了一位帥哥過來幫廚，總算見著真人了，你好你好！” 說著話，任明清的視線落在了盤子裡的兩個八寶粘豆包上。 “這個捏的不行吧？” 任明清皺眉，抬頭看向張振：“你這手法可真退步了，瞧瞧，這上面還有指印呢！” 付宇臉上臊的慌，剛要解釋那個醜一些的是自己捏的，就見任明清伸手指的是張振捏好的糰子。 付宇：“！” 張振被嘲了也沒惱，笑呵呵說道：“要不說我這手藝都還給師傅了，好歹也將近十年沒碰過面案了......唉，這手藝真是一天不練也不行啊！” 說完，話音一轉：“哎，正好你過來了，快，再指導指導我們。這紅案和白案是真不一樣，隔行如隔山啊！” 任明清拿過一次性手套戴上，開始做示範。 音樂餐廳的八寶粘豆包因為是主食，所以會按照每桌的客人數量擺盤，一桌十人，一盤就蒸十個。 任明清動作嫻熟的從盆裡挖出一塊豆餡，在掌心掂了掂，用手指撥掉一些，再掂一掂，然後迅速合攏手掌，開始做糰子。 他手掌揉按的動作非常迅速，雙手十指仿若彈擊鍵盤般配合捏塑形狀。 付宇被這套流暢的手法給看呆了。 說白了，白案和紅案一樣，想要真正精益求精，做到最好，還得靠天賦和努力的結合。 任明清很快捏好了糰子放到盤子裡。 渾圓一個，個頭比張振團出來的明顯要大上一圈。 除去個頭，乍然一看，其實兩個糰子外形差不多。 可是比較之後，就屬於外行看大小，內行品細節了。 任明清是個好的面案廚師，也是個好的教學師傅。 第一個糰子打完樣，他又重新捏了一個。 這一次，他一邊捏，一邊口頭指導：“捏糰子最重要的就是手勁兒，捏的太緊個子小了，擺在盤子上會顯得分量上抽條。粘豆包本身不是高奢食材，只能想辦法在口味和外觀上做改進。” “重量上，如果對於自己的手感不太自信，最好還是先稱量，至於捏的時候，手指一定要配合掌心用力，像這樣......” 任明清將自己捏好的放到盤子裡，指導張振和付宇捏糰子。 付宇知道自己剛才捏的力氣大了，這次特意放鬆力道，有樣學樣的用指腹配合掌心捏揉。 張振先完成了，仔細觀察，確實比之前好了許多。 付宇稍晚了半分鐘才捏好。 他剛把糰子放到盤子裡，耳畔忽然響起電子提示音： 【叮！後廚新星稱號獎勵：恭喜獲得NPC白案大廚任清明的個人技能：面案手感掌控（中級）】 付宇動作一滯。 【面案手感掌控：在製作大宗麵點，筵席點心時，手感的掌控對於食材的分量和塑形至關重要。擁有這項個人技能可以具備中級的手感掌控力，可以更好的按顧客需要製作各種麵食。該個人技能適用於所有面案活計......】小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！

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