第59章 姚氏經典麻辣小龍蝦 (第1/1頁)

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趙猛估量著隨手往油鍋裡放入幹辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。 隨後放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。 “看到沒？翻炒的時候，要注意力度，別一鍋龍蝦炒完，最後鍋底剩下一堆的蝦腿。” 趙猛邊顛勺，邊口頭指導付宇。 “白酒！” 付宇趕忙遞過去。 “生抽！” ...... 趙猛嘴裡念一樣，付宇手上麻溜兒配合著遞上。 眼看著小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料。 再淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘。 最後加入鹽和自制五香雞精。 火力調大將湯汁稍微收幹。 趙猛指揮道：“付宇，擺盤！” 付宇上前握住鍋把，將裡面的小龍蝦挑揀著進行擺盤。 趙猛一邊看付宇幹活，一邊嘴上指導：“你聞聞這味道，怎麼樣？我跟你說，就這調料的配比，當年我跟姚廚兩人可是足足嘗試了三百多斤的小龍蝦......” 姚石剛好經過，聞言站住，笑著問道：“說我什麼呢？” 趙猛轉頭說道：“我跟他說咱們當年研究這道菜時，用了將近三百多斤小龍蝦！” 姚石一聽，就樂了：“可不是，那陣子後廚幾個人可是過癮了，天天吃。” 說完，看向付宇：“趙廚做的麻辣小龍蝦，那就是一絕！這爆炒的火候一般人真掌握不了這麼精準，還有這配料，雖然都是有配比的，但是別人哪怕照著做，都炒不出來這個味道！” 姚石對於趙猛在爆炒這一塊兒的廚藝，尤其是這道麻辣小龍蝦，是非常認可的。 付宇端著炒鍋，看著裡面密佈的綠線，感覺自己都要犯強迫症了. 可是當著姚石的面，又有趙猛盯著，他實在不敢動手腳，只能硬著頭皮附和：“對對對！” 好在打荷可以自己來。 付宇儘量忽視炒鍋裡的綠線，將小龍蝦逐個挑揀出來擺到圓口寬邊的白瓷大盆裡。 趙猛站在旁邊看著，滿意的點點頭。 看看這小龍蝦炒的，簡直是色香味俱全。 等到傳菜員把菜端走，趙猛看著面色複雜的付宇，寬慰道：“你也別太心急了，這廚藝不像別的東西，光眼睛看會了不行，關鍵還得去實踐。” 付宇點點頭。 姚石看了眼谷雲武那邊，姚依航正在顛勺呢，這是擺明了要讓他抓緊時間練手了。 姚石提點道：“小付，剛才看趙廚做完，你有沒有什麼感悟啊？” 付守因為趙猛跟姚石關係親近，所以在面對姚石時，並不會太緊張。 他想著怎麼也不能落了趙猛的面子，於是委婉道：“趙廚的手藝肯定沒說的，我覺得這道麻辣小龍蝦，在咱們市怎麼也能排進前五了。” 趙猛一聽就樂了，這臭小子，有事沒事就編排人！ 他對於自己在爆炒這一塊兒，尤其是這道麻辣小龍蝦的烹飪手法，再有信心不過。 在他心裡，北安市要是排行麻辣小龍蝦做的好吃又地道的廚子。 他排第二，就沒人能排第一。 連姚石在這一塊兒都比不上他。 趙猛和姚石對視一眼，不禁莞爾一笑。 付宇再有天賦，也就是個後廚小工，眼力有限。 廚藝原本就是個外行看熱鬧，內行看門道的活計。 付宇看不出名堂來，倒也情有可原。 趙猛調侃道：“我還以為我怎麼也能排上前三呢。哎！付宇，你倒是說說，我這是差在哪兒了排名這麼靠後啊？” 付宇就是隨口說的排名前五。 他其實覺得趙猛這菜做的實在是有些過於隨意了。 但是現在被問到頭上，他多少有些猶豫。 趙猛笑著說道：“沒事，又沒外人在，你倒是說說看，我也好知道自己究竟差在哪兒了。” 付宇瞭解趙猛，知道這人就是典型的刀子嘴豆腐心，凡事過去也就翻篇了，從來不是記仇的性子。 於是老實說道：“首先就是鍋裡放油的量有點不夠，其實再多一勺是最好的，畢竟油量的多少要考慮龍蝦的重量。其次，油燒熱到3成，有點急了，最後再停頓十秒，這時候放入幹辣椒之類的調味料，才能最好的爆炒出其中的香味。還有調味料的比例也不太精準，味道有些重了。最後，大火收湯汁時，早了半分鐘，其實還能再煨制一會兒，這一鍋的小龍蝦蝦鉗比較大，時間長了，滷汁才會更充裕......” 憋了半天，總算能一吐為快了，付宇一時沒收住，把心裡那點牢騷也說了出來。 “還有就是這個擺盤，你不覺得看著難受嗎？那蝦腿都支出來了，這要是有強迫症，非得挨個伸手給它掰回去不可！” 付宇一番話說完，氣氛瞬間陷入了一片沉默...... 後廚裡嘈雜的炒菜聲，吆喝聲此起彼伏，可是他們三人所佔據的這一塊三角地帶，卻彷彿自帶隔音效果，將一切外來因素全部遮蔽掉。 趙猛張了張嘴，一時間不知道該說些什麼。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！

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