第4部分 (第1/4頁)

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黃澄澄的大姜斬頭去尾，邊角另用，然後將整條的菱形姜段，切成薄厚差不離的小片。

蒜頭揀大瓣的直接切片，並不用另外處理。

小蔥則歸攏成綠油油的一把子，在刃口下變成碎碎的蔥花。

他下刀不快，也說不上多麼精準，離神乎其神更是差了十萬八千里，卻勝在用心。

三樣小料俱都切完，裝進調味的不鏽鋼小缸，再撿起剩下的不規則薑片，耐心切起了薑末。

蒜泥靠研，薑末要切，亂刀斬剁千萬要不得，這一點，孫強私底下再三強調過。

這個猥瑣貨雖然時常一副“我很不靠譜”的樣子，然而每每不經意間的幾句話，卻總讓方博受教良多。

——論道也好論技也罷，烹飪都是一門細微處見功夫的活計，由小而大，很多細節看似不起眼，可你只要有那麼一點沒做好，最後的成菜味道，就是差之毫釐謬以千里。

對於這些老師傅的心得，方博短時間內未必能全盤理解，但卻深知是金玉良言。

自知者智，確定了自己“新嫩”的定位後，在很多學徒看來枯燥無味的基礎工作，他付出比別人多兩三倍的時間，卻也做得津津有味。而正是這種捨得吃苦用功的心氣，使得他的進步同樣肉眼可見。

切完今天要用的小料，歇息片刻，又是一天的員工餐時間。

吃完上工，捱到十二點，開始進入後廚忙碌的高峰期，一直顛顛兒忙到一點多，方博這才從“蔥花呢？今天煉了蔥油你沒看到，趕緊再去切點”，“幹百合到倉庫裡面領，領了馬上找個缸子泡起來”，“先把這兩條鯿魚衝了”，“再去打一缸油”……這些讓人頭昏腦脹的吆喝聲中，徹底解脫出來。

廚房裡討生活的人，受教育層次本就不算高。

加上餐飲業中，講究“即時性”的特質，後廚少有不被前廳催菜的時候。

所以那些爐頭線上的炒鍋師傅，到了工作時間，幾乎個個都是狗不理的火爆脾氣。

水臺配菜也就罷了，畢竟離得遠，而打荷這一直接向炒鍋師傅們負責的位置，但凡出了丁點兒差錯，分分鐘被前面的師傅們罵成狗。

從最開始百般不適，到眼下甘之如飴。

方博接受的很快。

後廚和他新近熟悉起來的人，都說大學生就是聰明。

和智商沒啥關係吧？對於這種說法，方博超不以為然的。

當廚子和求上進可不矛盾，樂意吃苦行不行？最多，再加上一條——他或許是真的很喜歡烹飪。

既然做著自己喜歡的事情，那麼，也就不覺得辛苦了。

……

兩點下班，今天正好方博輪值。

像三味魚坊這種略顯高大上的酒店，除去團宴之外，平時中午來就餐的人本就不多，所以即便要值班，但實際上也是沒多少活兒的。

只不過今天有些例外。

伴隨著值班的炒鍋師傅，一路殷勤在前快步開道，往常除了大型酒宴幾乎很少露面的行政總廚趙國濤，居然神奇的冒了出來。

哎喲，稀客啊！

今兒刮的什麼風，把您都給吹來了？

方博下意識在心裡嘴賤一句，隨後斂眉耷眼，老老實實杵在一旁當背景npc。

至於趙國濤，當然也不會留意他這種廚房新人小透明，而是非常霸氣的直接上了一灶，隨後對旁邊捧哏的值班師傅頭也不回的吩咐：“我要炒個五彩窩窩頭，你趕緊把菜配好。”

青紅椒，甜玉米罐頭，雞蛋，還有這道菜裡最精華的基圍蝦。

能上爐頭線做炒鍋師傅的，砧板上的功夫自然也不會差，三五下剝出一小碗透亮彈嫩的蝦仁，隨後拌上清料酒、少許的蛋清開始醃漬。

蝦仁醃上後，值班師傅又挑了幾顆個大飽滿的青紅甜椒，開始麻利飛切起來。

這位師傅在案板前忙碌，爐頭上的趙總廚也沒閒著，柴油灶坐鍋起火，直接往鍋裡倒進去半鍋清油，然後調大風門。

風大火旺，燒了沒多一會兒功夫，鍋中清油就開始冒出熱氣。趙國濤隨意瞅上一眼，旋即就關掉了爐頭，又等了片刻，這才將醃漬好的蝦仁滑入了鍋中。

鐵勺快攪，六成熟的油溫，溫柔包裹著透亮的蝦仁，在熱力的浸炸下，原本晶瑩剔透的蝦仁外面，迅速染上了一層嫩嫩的粉白。這種恰到好處的誘人色澤，意味著蝦仁已然是四分熟的程度，表層緊繃彈牙的蝦肉，將食材的水分一絲不漏的全部鎖在了裡面。

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