7. 7 EP2 20進18 (第1/2頁)

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法式焦糖布丁Creme Brulee，是法式料理中最經典的一道甜品。

雲林雖然沒有系統地學習過西式甜品的製作，但是這一道太有名了，她對經典配方和做法都非常清楚。

這道甜品的精彩之處在於：口感細膩柔滑的布丁上，覆蓋著一層琥珀色輕脆的焦糖。品嚐的時候用一柄小勺子把焦糖輕輕敲碎，將碎焦糖片連同布丁一道送入口中，溫熱酥脆的焦糖和冰涼順滑的布丁相映成趣，成就這道經典中的經典。

但是要求選手在90分鐘之內製作一道焦糖布丁，著實有些強人所難。

布丁的烤制需要40至45分鐘的時間，加上各種事先準備的工序，布丁烤成，至少需要一小時。這樣布丁就沒有時間冷卻了——在僅剩的30分鐘之內，即便有專用冷卻冰箱的輔助，布丁體最多隻能冷卻至室溫。

如果布丁的口感不夠涼，那麼後果就是布丁體會顯得甜膩，失去本身甜味的平衡。

雲林的雙手不安地在膝蓋上來回摩挲，接著又雙手互握，十指絞在一起。

隔了一會兒，她才反應過來身邊的弗朗西斯在對她說話。

“在為你的朋友擔心？”弗朗西斯望著她，那雙湛藍的眼睛彷彿也在安慰她。

“嗯！”雲林點點頭。她很擔心勞拉，同時也百思不得其解：為什麼節目組會設定這麼坑的題目。

“我來看看，你的朋友拿了什麼材料，是那位來自墨西哥的姑娘對嗎？我看見她桌上擺著濃縮咖啡和愛爾蘭威士忌……”弗朗西斯站起身，居高臨下，向烹飪區張望。他的個子很高，將女選手們烹飪的情形看得一清二楚。

發揮你們的創意，讓這道布丁打上你們的烙印，成為你們專屬的焦糖布丁！——雲林頓時想起酒神的原話。

她在一瞬間完全明白了。

這道題考的不是她們複製經典的能力，而是她們根據要求變通的能力。

時間不夠，布丁只能冷卻到室溫，按照傳統做法會造成成品口感太過甜膩，那麼就應當對布丁的配方做出改變。想要讓一樣東西不那麼甜，方法有不少，其中最簡單易見成效的，自然是減糖、加酸，或是加苦。

勞拉選擇在布丁體里加入咖啡和愛爾蘭威士忌，應當是要做一道以“愛爾蘭咖啡”為主題的焦糖布丁。

雲林的腦海裡已經在想象：微苦的布丁撞上濃烈的焦糖，再加上威士忌帶來的香氣——這是多麼令人著迷的味道！

勞拉沒問題！

不止沒問題，估計還能大放異彩！

弗朗西斯這時回過頭看著雲林：“怎麼我好像說了一句話，你就什麼都明白了？”

他伸手撓撓頭：“我可是還什麼都不明白呢！”

雲林對弗朗西斯十分感激，正是他一言提醒，才讓她想明白了整個節目組的用意……甚至她對西式甜點的味覺原理更多一層理解。

於是雲林投桃報李，細細地把自己領會到的都告訴了弗朗西斯。他倆頭湊著頭說了一陣，忽然聽見卡羅琳娜在旁邊大聲咳嗽。

“連這都要到現在才想通，”見到雲林轉過頭來望著自己，卡羅琳娜“切”地嗤笑出聲，“雲林，看來這場比賽你真是幸——運——得很那！”

雲林無所謂地轉過頭去。卡羅琳娜說得對，她確實是幸運的。

如果此刻她置身生存戰中，同樣有可能在壓力下靈光一現，或者在其他選手的啟發下想通這一點。但是她從來不把“有可能”當作“必然會”，因此她也樂意承認自己的“幸運”。

“我也……我也很幸運！”弗朗西斯在一旁很窘迫地撓頭，“如果沒有云林小姐解說我到現在都還沒明白……”

“弗朗西斯，不好意思，我不是在說你！”旁邊卡羅琳娜很僵硬地補充了一句。她看起來對弗朗西斯很有好感，所以區別對待如此明顯。

雲林卻不再理會別人的別樣心思了，她扭頭轉向烹飪區，認認真真地觀摩其他女選手的操作——知道自己哪裡不夠強，就從現在起好好補強，才是她需要做的。

烹飪區內7名女選手在緊張操作著。法式焦糖布丁的做法說難不難：將蛋黃和白糖一起攪打均勻，直至如綢帶一般順滑；同時將鮮奶油加熱並調味，將蛋黃小心地倒入奶油中攪拌均勻，過篩去除氣泡雜質，入模後水浴法烤制。

節目組在比賽開始20分鐘之後提醒所有選手：布丁必須進烤箱了。

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