8. 開水白菜 (第1/2頁)

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按照規制，年夜飯一般都由廚房做，陸清洛最多提些意見和要求，萬萬是不能親自上陣的。

因而，當陸清洛和曹管家提起要親自做幾道菜時，曹管家“花容失色”：“公主！沒有這樣的規矩啊！”

“沒事，山高皇帝遠。”本想說這裡全權由她擔著，皇帝遠在長安，不可能知道此處發生的事，無需擔憂。

誰知聽完這句話後，曹管家臉一白，往下一跪：“請公主三思而後行！”

她這才訕訕地意識到方才自己順口說的一句“山高皇帝遠”在古人耳中聽起來有多麼大逆不道，不過經營美食鋪子這麼多天，不嘗試新菜式她就心癢，於是又與曹管家辯論了個八百回合，最終曹管家哭喪著個臉答應讓她作幾道菜——不能多，大頭子還是由廚子們完成。

陸清洛歡歡喜喜去查菜譜構思選菜了。

既是歡歡喜喜、熱熱鬧鬧的春節，菜的樣式上自然要看起來榮華、大氣，先前常和學生一起做的都是《山家清供》中精緻小巧的菜品，可作為小菜或是甜品，但主菜定當不能從中選擇。

思來想去，她記起一道有名的國宴菜——開水白菜。*

此菜聽起來平平無奇，實則無論是選材、制湯、擺盤，都需要上乘的功夫，且完成後上菜時用高湯一澆，白菜隨之盛開，大有花開富貴的吉祥寓意，用作年夜飯甚好。唯一缺點是耗時長，不過按照曹管家見她多做一道菜就要在她面前請死以謝罪的架勢來看，這或許反倒成了它的優點。

其他的菜品則交由廚子們自由發揮，陸清洛趕著吩咐小廝去找上乘的食材來。此地靠山傍野，又有許多農家，找到新鮮天然的食材並非難事，很快兩隻土柴雞、一隻老鴨、一大塊新宰的帶皮豬肘、三顆齊整漂亮的白菜就在除夕當天完完好好地呈上來。

胡亂吃了點東西當午飯，陸清洛早早將土柴雞與老母鴨對半切開，掏出內臟洗淨後切下兩側的雞胸肉與鴨胸肉，把處理好的土柴雞與老母鴨、切好的肉臊子焯水煮滾後撈出，將浮沫用溫水沖洗乾淨後，又將這些食材與幾顆乾貝。大蔥段、生薑扔入一口深鍋中，注入水後叫添柴人多添幾把柴火，讓火燒得旺些。

過了一會兒，深鍋從深處發來咕嚕咕嚕的聲音，香氣、腥氣、臊氣隨著白茫茫的氣水升騰而來，陸清洛叫添柴人不再添柴，自己用一把鏟子撈去鍋上浮著的油脂與浮沫，蓋上鍋繼續煮。

趁有更多的脂肪與浮沫浮上水面前，陸清洛趕緊去一邊將雞胸肉、鴨胸肉與豬裡脊切成肉糜，切一會兒就停下來放下刀去一旁的深鍋中用鏟子將浮在水面上的脂肪與肉末撇去，蓋上鍋蓋又回來繼續切肉糜，手忙腳亂，恨不得多出三頭六臂，看得一旁也在準備年夜飯的廚子直笑：“公主在美食鋪子裡混那麼多天了，怎麼還是這樣忙忙糟糟的。”

陸清洛訕訕一笑，心中忍不住地懷念現代社會的破壁機，她原本只需將肉切成塊，再將小肉塊放到破壁機裡，按下按鈕……多想無益，此刻她只能透過手工解決了，一遍又一遍重複方才的動作，手臂漸漸痠痛起來。

兩個多時辰後，湯煮的差不多，肉糜也莫約著成型了，她將燉湯的原料撈出，取來紗布將湯中的肉渣過濾乾淨，將鍋移到一邊冷卻湯。之後將另一隻深鍋架好，取來紗布，待湯溫度降得差不多，按雞胸肉、豬裡脊、雞胸肉的順序進行三次掃湯。

倒肉糜、攪拌、等待、將湯倒入蒙著紗布的湯濾掉肉渣……濃香四溢，陸清洛簡直忍不住去嘗一嘗湯汁的味道，重複三次後撒入適量鹽，部分注入銅壺中預備年夜飯上“澆花”。

接下來該處理的就是白菜。她將白菜橫著切開，將根部放入清水中煮不到一刻鐘，又盛入冰水中冷卻。過一陣子，將冷卻好的白菜一瓣一瓣展開，用乾淨剪刀將形似長方形的菜葉斜著右一刀、左一刀剪成蓮花花瓣的形狀。一瓣一瓣地剪下來，眼睛看東西都有些花了。

將修剪好的白菜在高湯中煮片刻。撈出，將其攏成花苞模樣，再於其上點綴一顆枸杞，置於圓形淺口白瓷盤中。

陸清洛長長地呼了一口氣，緊繃了一天的四肢與神經終於放鬆下來，抬頭看窗外，一輪月亮已經在天空溫和地注視著她。

陸府的年夜飯各式各樣的菜中，最受矚目的當屬陸清洛親手做了一下午的一道“開水白菜”，陸眾人圍在桌旁，看陸清洛將銅壺中香氣四溢的清湯緩緩倒向白瓷盤中花苞上的枸杞，清湯隨著縫隙流下。慢慢地，最外的花瓣展開，彷彿

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