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生地瓜的材質堅硬，切成滾刀或者方塊比較容易，偏偏沈何夕在刀光閃爍間把地瓜削出了一個一個的圓球。等到俞正味說完，粥也已經滾煮了一段時間，地瓜球被放進去。燒滾、燜煮，地瓜球在漸漸漲開的大米花細細地翻滾出自己的味道。就在這樣的甜香味裡，俞正味講完了往事，所有的人都沉默了。沈何夕用勺子舀了一碗粥出來，圓滾滾的地瓜球色澤明黃可愛，配著白色的米花讓人覺得妥帖又暖心。“俞大廚，要不，你就做一碗這個吧。”俞正味看著面前的那碗粥，這種香氣讓似乎浸透了他冰冷的外殼，讓他覺得一個地方那麼熟悉的溫暖著。他站了起來：“好，我也做一碗。”“對了，當年對不起你養父的人是誰？”沈何夕想到俞正味打臉黎端清的舉動，心裡隱約有了猜測。“就是現在蜀地天府樓的 油爆懦夫黎·端·清？沈何夕抬起頭看著俞正味晃晃蕩蕩地走向廚房的料理臺，他沒戴廚師帽,也沒有。鬍子拉碴的大廚站在料理臺的邊上掏了一下耳朵：“地瓜粥啊……他們都喝了你做的吃得這麼飽了,也不知道做的粥他們還能不能喝得下去。”正在捧碗享用的人們頓了一下,假裝沒聽見地把粥都喝了下去。沈何夕的手指輕輕敲了一下桌子,為了做菜方便，她今天把頭髮在腦後紮成了丸子頭，幾縷鬢髮伴著她低頭的動作垂到她的臉頰邊上。別人都看不出她內心此刻的翻騰。黎端清,怎麼會是黎老先生？兩世為人的沈何夕在學習方面從來都是個天才,無論是學業還是廚藝，她的學習能力讓很多人都讚歎過。“前世”的時候讓沈何夕跟著學廚的人不知凡幾,其中有名廚也有小工，菜系縱貫南北橫亙東西，大菜小吃她也都有涉獵，甚至從裴板凳那個擺食攤的人身上她也學得了不少東西。這些人當中，除了沈抱石，黎端清是教導她時間最長的那一個。整整兩年的時光，她的爺爺用家傳的鮑魚製法跟黎端清交換了他的二十道菜，二十道菜，每一道都是黎端清親自教的。面對黎端清，沈何夕總是有那麼一點尊敬的，除了他是蜀地地位崇高的名廚之外，也因為不論是出於怎樣的目的和立場，他教導自己的時候真的很用心。“這個魚怎麼去腥味，要看的是廚子有沒有耐心，提前三天把魚買回來養在乾淨的水裡，水裡倒一點醋，半天換一次水，三天之後魚的腥氣就淡了。”“如果做菜真的肯花心思，別說三天養魚就為了吃一頓，十年種竹為了做一節竹筒飯的人都有的。天府樓別說魚，連醬都是在最好的地方單獨做的，差一分那都不是天府樓做的東西。”“用油來漲發鹿筋的時候，不能心急，用溫油浸泡四小時之後在上鍋加熱，火要小，讓鹿筋吸足了油分，它才能漲發到十成十。”黎端清不只一次說過，他的兒孫皆不成器，個個都往京城鑽，如果沈何夕是他的親生孫女那他的這輩子就圓滿了。可嘆那位老人自己是個名廚，偏偏兒孫都進了名利場，一身廚藝教給了那些被他千挑萬選來的徒弟，幾十年來最讓他欣賞的竟然還是別人家的孫女。這個“家”不只是姓氏，更是流派。沈何夕就算在他手下受教幾十年，骨子裡也還會是魯菜的根子。南工北意的說法，並不是空穴來風。所以沈何夕一輩子也學不到黎端清骨子裡的那些東西，無論是廚藝還是為人。那位雖然有些功利心，但是真的用心教導自己的老先生，真的會是一個陷害自己恩人的真小人麼？沈何夕自己不知道自己該相信誰，俞正味的說法不是作假，她所知道的黎老先生也不該是那種人。 孰是孰非，她不能下定論。或者，可以打電話問問自己家裡的老頭子，既然都是兄弟，那有了“大板板”、“小刀”、“小勺”，說不定黎老先生就是個小鍋小碗小瓢小盆神馬的……突然，她一拍腦門。黎端清就是大爺說的那個“小油”吧？當時聽的時候因為大爺華夏語說的不好，她還以人家姓李呢，說不定就是那個善於制辣油的黎家。這樣老爺子讓自己去跟他學藝，也就說得通了。米粥的香氣再次彌散在空氣裡，米不是白色的大米，香氣裡還有玉米的味道。是的，俞正味用的是小米和玉米碎，他想要做的是一碗雜糧地瓜粥。玉米碎與稍微燉煮一下就很好的玉米麵還有不同，需要的時間更長，香氣也更內斂，人們用它來熬粥，出了是增加營養和味道的層次感之外，也是為了能豐富食物的口感。“華夏的南方多是大米，我的養父從小在北方長大，一直想喝小米粥吃個饅頭配鹹菜在那個地方都沒有。”俞正味把地瓜用刨絲器打成絲狀，用清水蕩去了其中的一部分澱粉，控淨了水分之後就扔進了粥鍋裡。地瓜裡少了澱粉又多了水分，這鍋粥就不會像是沈何夕熬製的那種米白瓜黃濃香稠密的粥品。“不管做東西的時候用了多少難得的材料，可能在他的眼裡都比不上一點黃米一個饅頭，他跟我說過

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