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了保加利亞人利用水力的高超技巧。當然耕地的方法是兩塊田的輪耕制，這和西歐人完全不同，西歐人是三塊田輪耕，即一塊種麥、一塊種水果、一塊閒置，第二年輪換。其實究其原因還是因為羅馬時期勞動力的嚴重不足，從未出現西歐的那種人多地少的狀況，因此農業發展也非常緩慢。中世紀到奧斯曼統治時期的農民生活很清苦，我們有很翔實的資料可以說明當時的情況。此時人口增多，而且8世紀前期封建制在保加利亞確立後，保加利亞大公開始向拜占庭學習，並頒佈了農業法律。此時以農莊為基本單位，農民們的居住區就是農莊的核心，包括住房、磨坊、穀倉、草垛、酒窖、飼料棚、車庫等，在居住區的四周是份地、林地、牧場、打穀場、菜園、果園等，統稱為生產區域。土地採用敞開耕作的方式，只有在收穫季節才築起籬笆防止牲畜啃食。如果出現土地糾紛，則以“古老的邊界”為準。農民可以世襲自己的份地，但份地分配權屬於村社。但如果出現農民逃離自己土地的事情，則由村社安排其他需為國家納稅的人來耕種。不管是誰耕種，政府都按“什一稅”進行徵收。從這裡可以看出，此時的政府並不關心耕種土地的農民是誰，而是關注土地上的稅收是否能收齊，同時在客觀上也杜絕了土地荒蕪閒置的事情發生，從一個方面上提升了國家的國力。由於拜占庭的文化的傳入，政府也逐步完善了自己的管理，每三年隊土地進行一次清查，讓土地使用狀況日趨合理。政府還立法對農民進行安置，嚴懲偷竊或毀壞他人土地勞動成果的行為，從一定意義上增加了農民種植農作物的積極性。雖然有法律保障，但農民的貧富差距其實很大。有一部分富農，不僅有自己的份地，還有替別人代耕的土地，甚至還可以放貸。他們不是地主，但已經開始向地主靠攏。另一部分貧農，則只有少量的份地，有些外鄉來的農民則沒有份地。再加上稅收中的漏洞，貧富不斷拉開距離。雖然如此，但這種制度刺激了經濟和商業的發展，在保加利亞出現了大量的商業城市，索非亞、維丁和特爾諾沃都在此時成為重要的商業中心。此後，1396年保加利亞被奧斯曼征服，奧斯曼統治時期是保加利亞農業的一段黑暗時期。此時奧斯曼政府一改保加利亞原有的農莊制度，變成了完全的軍事制度。農民被輕蔑的稱為“賴亞”，即“牲畜”，他們在“斯帕西”領主的田地裡幹活，人身自由受到限制。這與當時西歐的封建制度很相似，但卻比他們野蠻。“什一稅”的稅收變的更高，甚至到達了“二一”。在這之外還有人頭稅，以及一種奇怪的稅。這種奇怪的稅就是“出獵稅”，即奧斯曼蘇丹出外打獵時不願出錢，所以一切開銷都從農民身上出，最後就形成了這種稅。因為奧斯曼人的橫徵暴斂，保加利亞的經濟和商業逐漸萎縮，甚至連農業技術都退化到了耶穌基督時代的水平。當地人離開城鎮，人口大為減少。也正因為如此，保加利亞才爆發了著名的“4月起義”，並尋求到了獨立。1944年共產黨取得政權後，一改小農私有經濟，進行了合作化、機械化、電氣化、化學化的發展。在第一和第二個五年計劃時期，保加利亞大量建設農業社，開始拖拉機生產。第三個五年計劃時期，農業社進一步擴大，全國的土地屬於農業社，此時也開始進行電氣化改革，逐步把不用電的保加利亞變為電氣化的保加利亞。1958年，保共七大宣佈，社會主義生產關係已經在保加利亞確立。20世紀50…60年代，保加利亞建立了幾座化肥廠為保加利亞農村每年提供幾十萬噸的化肥。60年代末，開始出現農工綜合體，保加利亞農業與工業一起迅速發展。80年代中期，由於戈爾巴喬夫新思維的推進，保加利亞政府把荒山和山坡地包給了農村社員，並在1989年提出把土地歸耕種者無限期使用，農業總產值達到億列弗，比1939年增加了24倍。蘇東劇變後，保加利亞也一起向右轉。1992年透過了《農業土地所有和使用法》，規定了土地的私有化方式以及土地返還制度，而且對無地或少地的農民也進行了照顧。農業形成以個人農莊為主，在此基礎上發展新型合作社，即股份制合作社。2000年，由於希望加入歐盟，保加利亞加快了改革步伐，並從歐盟得到5000萬歐元的補貼，政府也把農業建設列為頭等大事，大量投資生態農業，並組織專門人員提高農民的技術水平。2007年，保加利亞如約加入歐盟。小麥種植面積比2000年增加10％，其他糧食作物也有大幅度增長。但也同時出現了轉基因食品以及農業人口的大量外流，經濟下滑仍舊未達到劇變之前的程度。據2007…2008歐盟經濟報告藍皮書，保加利亞經濟狀況人是歐盟倒數

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