第98章 競爭機制 (第1/2頁)

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眼瞧著幾個人都沒提反對意見。 董俊田拍板道：“那就這麼辦吧，不過具體的實施辦法，還得再好好想一想。姚石啊，這段時間你好好準備一下，一定把後廚幾個人都協調好，等咱們真正做好計劃以後，就要開始執行了。” 老闆都拍板了，姚石一個給人打工的還能說什麼。 不過有些事情，既然想到了，就肯定要提出來。 正好趁著王家兩兄弟在，到時候還能有人幫著說說話。 姚石對王景瑞還是很瞭解的，這人行事大氣，而且明事理。 當初他剛回來的時候，因為考慮自己創業，所以婉拒了王景瑞的上門邀約。 要是一般人，估計心裡多少得有點不舒服。 但是王景瑞卻沒有，事後再見面，該怎麼樣還怎麼樣，慢慢的反而處成了朋友。 “好的，老闆。”姚石點頭，看了眼王景瑞和王新年，這才說道：“只是有一點，這接單的時候，席面的大小，咱們應該怎麼分配呢？” “現在的點餐單，無論席面大小，都是老趙和老谷兩個人一起接單。以後既然打算要分開了，那這席面的大小，是由他們自己挑選，還是輪著來？” 董俊田一聽，頓時皺起了眉頭。 千里馬接單的席面大小，完全取決於上門用餐的顧客心情。 這席面大小，從來就沒有提前預訂好的時候。 到時候確實難辦。 姚石則轉頭看向了王景瑞。 相比於向來一言堂的董俊田，他還是覺得王景瑞更好溝通一些。 果然，王景瑞斟酌了一下，說道：“我是不太清楚你們後廚是怎麼管理的，不過在我那兒，一般都是按績效考核來。烤肉區，主食區，中餐區，西餐區......像幾個區我都給劃片了。一個月經營下來，哪個區的食品受歡迎，哪個區的提成就高一些。” 董俊田一聽，頓時眼睛亮了！ 後廚的趙猛和谷雲武都是店裡的老人了，廚藝肯定沒問題，但是這工作積極性肯定也高不到哪兒去。 董俊田忍不住問道：“景瑞，這績效考核，你們是怎麼定的呢？” 王景瑞：“比服務，比食材的口味，各顯神通唄！反正不管怎麼折騰，到了月底，哪個區做的好，哪個區的人員就能多拿提成。只要看到錢了，都不用咱們費心督促，他們自己就上心了。” 董俊田：“別說，你這招不錯！” 姚石更是眉毛一挑：“乾脆直接分組接單，客人來了，散客就按順序排，常客則是由顧客指定誰，就算誰的單。” 董俊田稍一琢磨，也覺得這事可行。 等考核機制一經推出，趙猛和谷雲武為了拿提成，也得想法子好好做菜，拉攏顧客。 這樣一來，既調動了後廚人員的工作積極性，也維護好了店裡的老顧客群體。 董俊田點點頭：“我看行。” 說完，看向姚石：“姚石，你別管採購進菜的事情了，以後都交給老趙和老谷自己定。廚師學校那邊馬上又要有不少畢業生，等再招新人進來，就由你來培養。” “到時候像付宇，還有姚依航這樣能獨立掌勺的人員，給他們配上幫廚，將來他們也按績效考核算提成。” 姚石一愣！ 給付宇和姚依航配幫廚？ 這是真要提大廚啊？ ...... 付宇新得了涼蓆，抱回去拿著毛巾擦拭乾淨，晚上就直接睡了。 竹子編的涼蓆躺著是舒服。 第二天早上。 付宇收拾利索，給趙猛發了條資訊，詢問他早上吃什麼。 後廚的早飯向來都是誰趕上誰做。 趙猛很快回復了訊息：【你看著做吧，我這兒臨時有點事情，晚些過去。】 付宇收到訊息，還挺驚訝。 這一大清早的，能有什麼事情？ 老當益壯？ 一包牛肉乾給補大發了？ 付宇暗搓搓想著，溜溜達達過去後廚做早飯。 “阿嚏！” 趙猛揉了揉鼻子，難掩驚訝道：“績效考核......以後我跟老谷，自己想辦法接單。” 這是玩什麼呢？ 姚石昨晚沒睡好，想著給趙猛打個電話，又擔心電話裡說不清楚，索性一大早趕過來，叫著趙猛出來說話。 姚石接著說道：“以後你得勤跟顧客聯絡，這一塊兒倒是不用擔心，你手藝在這兒呢，慕名過來的不少。倒是小工這一塊，得抓緊培養了，有機會就讓他們上灶掌勺，不說能獨立接單，至少再遇到大單的時候，能幫著一起忙活。當然了，付宇這一塊兒，你也得多上心。” “我希望你們這兒，別到時候因為人手不夠，耽誤接單。” 這話說的再明白不過。 就是想要讓趙猛抓緊培養幾個徒弟出來。 後廚最怕的不是店裡生意好。 而是得用的人手不夠。 前面遞的單子再多，後廚接不過來，就該耽誤事兒了。 老闆這意思，就是想要扶持後廚新人。 而姚石則是希望付宇能早點獨立接單，跟著趙猛以後搭手幹。 趙猛聽明白了，點點頭：“行，我知道了。” 他比任何人都更瞭解付宇，知道他的天賦。 這小子現在基礎已經打好了，缺的就是個練手的機會。 姚石見狀，欣慰的笑了。 他就知道趙猛聽說

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