第79章 定製壽桃 (第1/1頁)

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野雞的胸脯肉都是提前分割好的。 付宇拿過來一塊放到菜板上。 剔筋膜這活他以前也幹過，算是多少有點底子。 只是手法上，就明顯沒有姚石那麼幹脆利落。 不過手法生疏是一回事，下刀精準而快速卻又是另外一回事了。 付宇以前沒做過這道菜，第一次上手。 姚石不放心，站在旁邊盯著，準備隨時救場。 付宇左手拎著筋膜，右手持刀慢慢貼著雞肉割。 不慢不行，這菜刀太鋒利了。 幾乎是刀尖剛觸碰到筋膜，筋膜就自動脫落了。 付宇覺得，這要是沒有絕對手感跟著，就這鋒利無比的菜刀，輕輕一刀橫划過去，別說筋膜了，野雞肉都得被削出一個平面來。 姚石在旁邊看著付宇操作，眉頭一點點蹙起。 總覺得哪裡看上去怪怪的。 手法吧？ 好像沒什麼問題。 這剔筋膜也不是考驗廚藝的事情，完全就是熟能生巧。 付宇一看之前就做過，動作雖然不夠流暢，但也還將就。 這下刀的角度有也沒有問題，速度也能跟的上。 但就是說不上來哪裡怪怪的。 總感覺付宇好像是繃著一股子力氣，明明是件很簡單的事情，偏偏做起來，卻透著一絲謹慎和小心翼翼。 筋膜剔乾淨，付宇開始將野雞肉切成薄片。 這個時候，鋒利無比的菜刀就派上大用場了。 刀鋒所過之處，雞肉平整光滑。 片片齊整的摞疊在一起，簡直是強迫症的福音。 而付宇左手推肉，右手下刀，隨著手感把控的越來越穩，菜刀的切割速度也變得越來越快。 動作間，付宇鬼使神差的想到了《尋親記．第七齣》裡的一句話： “純鋼打就；久煉成之；斬人無血；削鐵如泥。” 他覺得自己要是就這麼直劈一刀剁在菜板上，別說菜板了，指不定廚臺都得跟著裂開一條大口子。 姚石看著那厚厚一摞，片的薄厚剛剛好的野雞片，眉頭緩緩舒展開，臉上露出讚許的模樣。 野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味。 付宇開始處理玉蘭片。 這東西他倒不是第一次弄。 千里馬飯店就有一道“玉蘭花枝片”，平時點的顧客還挺多。 不過處理的手法倒是跟音樂餐廳這邊有所不同。 付宇按照姚石教的，將玉蘭花每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片的手法進行處理。 香菇改刀的時候，付宇用尖刀替換了菜刀。 結果下刀時，發現那種格外鋒利的感覺消失了。 看來這削鐵如泥的菜刀，說是菜刀，就不會變成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。 倒是有些可惜了，不然他平時改刀雕花什麼的，也能省下不少的力氣。 將泡過的野雞片擠幹水分，加入各種調料。 然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟。 隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油。 付宇用過漏勺，準備隨手放到旁邊的清洗盆裡。 結果眼角餘光瞄到姚石伸出手，一副準備給他當幫廚，幫著放廚具的樣子。 付宇嚇了一跳。 這要是平時，他沒準還能因此沾沾自喜。 覺得能讓姚廚這樣身份的人物給自己打下手，簡直足以回去跟趙猛吹上一個星期了。 但是現在情況特殊。 他手裡拿的可是剛用過的漏勺。 這玩應兒才剛撈了過油的菜，原本應該沾滿油漬。 可現在它被付宇握在手裡，剛一離了食材，上面的油漬早就自動滑落了。 要是讓姚石發現了這個秘密，他一時間還真不知道該怎麼解釋。 付宇趕忙裝作沒有察覺到姚石的動作，手腳麻利的將漏勺直接扔到了清洗盆裡。 姚石慢了一步，沒作他想。 付宇暗暗鬆了一口氣。 原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，準備溜制。 付宇之前還真沒做過溜制的菜，不過等真正上了手，才發現這炒菜其實跟學習一樣，都是一通百通的東西。 公式給了，自己照著直接往裡套就行。 炒鍋裡倒入野雞片、香菇、玉蘭片，迅速翻炒。 顛勺的姿勢標準又漂亮。 火候控制的剛剛好。 食材在鍋裡騰空而起，均勻翻面。 來回往復幾次，直接盛出裝盤。 接下來的擺盤，付宇做起來就比較得心應手了。 菜刀用習慣了，特別趁手，刀鋒快，省力氣不說，切菜的速度也提高了。 付宇迅速切好黃瓜絲，仔細平鋪到碟子上。 照著姚石的方法進行擺盤。 一片野雞片，疊摞一片玉蘭片。 所有食材全部擺完。 一道擺盤漂亮的玉蘭野雞片就完活了。 付宇做的漂亮，姚石心裡徹底安穩了，索性將這道菜交給付宇去做，自己又撿著其他複雜的菜式開始趕工。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！

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