第93章 又蹭了一項個人技能 (第1/1頁)

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付宇正有些沾沾自喜，耳畔突然響起了電子提示音： 【叮！後廚新星稱號獎勵：恭喜獲得NPC主廚張振的個人技能：煮（中級）】 付宇驚喜的轉頭看向張振。 張振正翹首以盼的看著他做阿瑪尊肉。 兩人四目相對。 付宇目光炯炯。 他之前的個人技能煮才是初級，現在借了張振的光，直接晉升為中級了。 高興！ 張振莫名其妙。 你小子，幹嘛這樣盯老子？！ 這怎麼做著菜，突然就樂上了？ 美啥呢？ 付宇樂顛顛打去鍋裡浮沫。 改用小火慢煮。 同樣都是煮肉。 付宇這時候就明顯感覺到初級和中級的差距了。 以前他也是煮，但是辨別食物的熟爛度時，一靠辨色，二靠品嚐。 但是現在不一樣了。 他只要伸筷子在鍋裡隨意的撥弄兩下，就這麼看上兩眼，心裡頭立馬就能判斷出食物的熟爛程度。 是有點硬，需要再煮一會兒？ 還是已經熟爛，可以馬上關火出鍋了。 真是神奇啊！ 付宇自己都覺得挺稀罕。 趁著煮肉的功夫，付宇先把豬蹄給拌上了。 之前聞著音樂餐廳的香料袋挺不錯，但是付宇比照了一下特色家宴菜譜裡的做法。 覺得還是裡面的涼拌滷豬蹄更適合一些。 畢竟是訂婚宴，主人家真正能上桌吃飯的時候，一桌子好菜準保早就涼透了。 既然是涼拌，那豬蹄就不用特意再滷了，後廚就有現成了。 張振一邊從高壓鍋往外撈豬蹄，一邊感慨：“付廚，你這運氣也是沒誰了！咱們這後廚輕易很少做滷豬蹄，一般都是做豬耳冷盤。這要不是昨天有顧客提前預訂，我也不會前一晚上就把豬蹄給滷上了。” 這用了秘製滷料做出來的豬蹄，那滋味光聞著都覺得香！ 因為一直泡在滷湯裡，現在還有點燙手。 付宇索性先晾著，又開始轉頭張羅年豬燴菜。 這年豬燴菜的重點，就在豬肉和白菜粉條上面。 好在音樂餐廳向來注重食材的品質。 用的豬肉都是農村收來的家養豬，喂的都是磨豆腐剩出來的豆渣，也就是鄉下的笨豬肉。 千里馬後廚用的都是市場上買回來的豬肉，肉質也不錯，但是跟音樂餐廳的笨豬肉一比，差別就顯出來了。 這笨豬肉是真的好。 瘦肉鮮紅，肥肉白得像雪一樣。 光線下，表層浮著亮亮的油色。 就這肉質，哪怕幹炒，都能香得不行。 付宇琢磨著，等過年回家，看看能不能跟姚廚商量一下，從他這裡買點豬肉帶回去。 他爸就特別愛吃殺豬菜。 不過他們小縣城賣豬肉的那兩家鋪子肉質都挺一般。 自己現在也轉正了，不但有工資掙，還能在音樂餐廳這邊做兼職，再加上做任務掙的外快。 口袋裡鬆快了，付宇就開始想著怎麼改善一下家裡的生活條件。 大的想法，暫時不敢有。 不過像這種買點吃的喝的孝敬父母，他還是挺捨得花錢。 付宇腦子裡打著主意，手上動手沒停。 白菜洗乾淨切段，豬肉切成薄片。 蔥姜切好。 鍋中放油燒熱後放入肉片翻炒至變色後油分析出。 加入蔥姜、花椒和八角炒出香味。 倒下黃豆醬快速翻炒兩下。 放入白菜翻炒均勻。 倒入醬油翻炒。 加水並在白菜中間挖一個坑，將沖洗乾淨的粉條放入，再加點幹辣椒。 蓋上鍋蓋，燒開後轉小火慢燉。 這頭鍋裡燉著，付宇又騰開手去做涼拌滷豬蹄。 其實正宗的八碟八碗，主菜就那麼幾道，其他的配菜，往往都是根據當地的季節變換而偶爾進行適當的調整。 滷豬蹄是肯定要有的，但是怎麼個做法，則全看廚師自己安排。 這再好吃的滷肉，涼著吃和熱著吃，味道肯定也會有所差別。 付宇琢磨著這涼拌的挺好。 甭管擱置多久，吃起來，還能保證原汁原味。 晾涼的滷豬蹄拆分好備用。 張振看著付宇拆分豬蹄的手法，心下暗驚。 這小子拆分的活計，正經練過。 就這筋肉分離，斷骨利落的手勁兒，估計沒弄過幾十個，至少也得做過上百盤。 他正看著付宇拆分，看得挺起勁兒，不想又跟付宇四目相對上了。 張振撓頭：你小子又看我幹嘛？ 付宇這回說話了，笑呵呵問道：“張廚，這做涼拌，我得先嚐嘗味道，要不然我也不知道這鹹淡，沒法子下料啊。” 張振有些無語。 下意識轉頭看向姚石，這才發現自家老闆不知道什麼時候已經走了。 於是看向付宇，點頭應道：“嘗唄，這一大鍋呢！” 這廚子不偷，五穀不收。 話雖然不好聽，但也算是後廚的真實寫照了。 廚師做菜，肯定得提前試味。 這炒一盤菜，嘗上兩口，都是常事。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！

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