第4部分 (第1/4頁)

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大商人指著餐桌正前方的黑色條案，炫耀地說那就是九活殺的操作檯。梅皓明慌亂地連連點頭，嘴裡忙不迭地說道：開始！開始！作陪的客人們也大聲附合：

“活殺了！活殺了！”

說話玩笑的工夫，兩名年輕助手從外面抓來一隻碩大白雞，徑直走到操作檯旁邊。那白雞拼命地哀鳴，蹬扯，撲騰。梅皓明仔細辨認，卻從未見識過此等白雞：白雞的頭和腳皆為橘紅色；眼圈則如同鮮紅的太陽；耳毛長長地聳起；尾巴泛著金屬光澤的深藍色，鬆散地下垂，猶如一條馬尾。梅皓明正在兀自尋思，這奇怪的白雞到底是怎樣的吃法，坐在旁邊的中年女人就聲色溫和地介紹說：

“這是藏馬雞，國外都絕跡了，只有中國的西藏才有。連藏民都不敢吃！可是，我們今天必須得吃。說不定明年就絕了呢？豈不是一個天大的遺憾！”

一個禿了腦袋的陪客，也乘機賣弄說：

“唐玄宗喜歡雞；　去泰山祭天也要帶幾百只健碩的鬥雞。他屬雞，就不願意吃雞。倘若見到了藏馬雞，開明的皇帝也憋不住嘴巴！”

幾個人灑脫地談笑風生，大商人卻提醒他們觀摩第一活殺的表演。只見那胖大師直直地站在兩個助手中間，猛運了幾口丹田之氣便迅疾出手，敏捷地拔去了活雞的白毛。一陣雞毛亂舞以後，死命哀鳴的白雞變成了光禿禿的裸體。大師同樣迅疾地將雞腹剖開，旋即取出一堆內臟。在白雞的淒厲鳴叫中，大師將辛辣甜料塞入雞腹，又用金亮的鋼針將雞腹縫合。兩名助手趕緊把雞拎到大窗之前，掛在了預備好的長長的鐵鉤上。一陣涼風吹過，活雞低緩無助的叫聲和著秋風蕭瑟之聲，竟似一支哀怨的古樂了。梅皓明呆呆地望著被活殺的白雞，耳邊則嗡嗡地傳來客人們鼓掌的喧鬧聲，又聽見大商人興奮地發號施令：

“活雞要風乾片刻，才能入菜。大家切莫著急！切莫著急……上第二活殺！”

大商人話音剛落，但見兩名助手從外面牽來一頭健碩的黑驢。兩名助手相互配合，動作麻利地將黑驢用鐵鏈捆在了操作檯旁。那黑驢的雙眼似乎要噴出火來。面色平靜的大師手握勺形利刃，緩緩地走到驢頭旁邊，示意年輕助手死命地按住驢頭。

大師微微一笑，將勺形利刃狠狠地扎入了驢的眼睛，又靈活地轉動手腕。一隻驢眼睛被生生地剜了下來，轉手丟入了助手端著淨水盤裡。在黑驢的嘶啞吼叫中，另外一隻驢眼睛也被生生地剜了下來。兩名助手小心謹慎地將兩隻驢眼睛倒入沸騰的湯鍋中。梅皓明驚慌失措地瞥了一眼湯鍋，湯鍋裡分明只有驢眼珠、蔥花、草葉和西洋參。

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吃九活殺（一）（2）

大師換了一件橢圓形刀頭的利刃，動作優雅地蹲在驢身之下，直接用利刃生剝驢鞭的包皮。驢鞭的包皮被剝得乾乾淨淨，淋漓的血水嘩嘩地灑落盆中，幾乎淹沒了黑驢脆弱的慘叫。兩名助手將滾燙的辣油湯端給大師。大師一勺一勺地往剝掉皮的驢鞭上淋熱油。一陣濃烈的焦香味和爆裂聲瀰漫了餐廳。九遍淋油以後，大師輕輕地把驢鞭整根切割下來。驢鞭又被分切成若干肉段，放入了盛有花椒和孜然調料的盤子裡，並由素衣女子端到餐桌上來。

梅皓明和每個客人的面前，均擺出了兩份菜餚：一份是盛在紅色瓷盅裡的補湯——生滾驢眼，一份是盛在黑色銀碟裡的補食——生切驢鞭。大商人就熱情主動地招呼大家品嚐。梅皓明痴痴地盯著眼前的瓷盅，裡面漂浮著一顆黑黑的驢眼珠子，越發心驚膽戰也始終不敢動口品嚐了。周圍的客人們，卻津津有味地邊吃邊聊起來。

“山海經說，古時有安息牛吃。生割了它的肉，很快就能復生……可是，驢沒有這本事了。”

“公驢和母馬交配，就能生騾。母驢和公馬交配，偏生下驢騾……所以，驢必定是能滋陰補陽的奇怪物種了！”

“盛唐的太上皇專吃驢鞭，說是能長壽。歷代享用，綿綿不絕！”

“今天活殺的是陝北野生驢。除了非洲，全世界只有中國西北還有！”

“我聽說，耶穌是騎驢到了耶路撒冷……你們好生地想一想：驢兩肩上的黑紋和黑鬃，正好是一個十字架嘛！”

眾人就在戲言笑語中品嚐美味了，迫於場合壓力，梅皓明也斗膽嚐了幾口。品嚐了以後，他才不由地慨嘆吃到嘴裡的美味，果然是稀有的食中極品。

吃九活殺（二）（1）

第三活殺是用名貴的北京白鴨，據說遼代帝王十分嗜好此物，廚藝手法如同商紂王戲謔奴隸的炮烙：將活鴨關入鐵

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