第七章 一碗油潑面 (第1/2頁)

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油潑面是一種現代小吃，因其簡單，製作速度快，味道也不錯，深受喜愛。

大學四年，研究生三年的獨居生活讓魚恩學會了做飯，油潑面自然不會落下。早上弄好面，中午和晚上就靠油潑面裹腹。

沒選擇住校是因為他喜靜，不喜歡吵鬧的群體生活，學會做飯則是為了省錢。

唐朝還沒有鐵鍋，做飯都是砂鍋或者鼎，釜。這個時候還沒有植物油，當然也不可能出現炒菜。看著單調的廚房，魚恩只能選擇油潑面。至於油潑面用的油當然難不倒魚恩，他發現幾塊肥油，正好化了當油用。

將酒樓原有用來抻的麵糰摻入雞子，擀成面片，再切成寬麵條，然後放入鍋裡煮熟。煮熟後撈出來，放入清水中快速冷卻。

將羊油放入砂鍋，溫火劃開，然後取出。再將砂鍋快速加熱，放入羊油，等油開加入蔥薑蒜爆鍋。

他這一爆鍋不要緊，可忙壞了前面的酒保。

“酒保。”

“酒保，酒保。”

“酒保……”

“幾位客官您有什麼吩咐？”

“後廚在做啥子？給咱家也照樣來一份。”

“俺也是這個意思。”

“某家也要。”

緊緊是爆鍋的香氣便讓人垂涎欲滴，引得掌櫃和酒樓裡其他客人口水橫流。

“這個……”

這讓酒保有些為難，後廚怎麼回事兒他當然知道，只是人家也是客人，讓客人為其他客人做菜，哪家酒樓有這種規矩？

思來想去，酒保只好實話實說：“幾位客官，這個小的可做不了主。後廚做菜的也是小店的客人，人家親自下廚，小的怎好勞煩人家？”

酒保是實話實說，可別人誰會相信？馬上就有人大聲呵斥：“哪有人上酒樓會親自下廚？我看小二你分明是看想吃的人多好坐地漲價！”

“是瞧不起我等麼？”

酒樓也不大，大廳與後廚之間只隔著一個不長的通道，前面的吵鬧後廚自然聽得到。掌櫃早已急的團團轉，奈何他也不好開口。

其實掌櫃畢契是個本分人，很有職業道德，在爆鍋的香味傳出後便已經悄悄退出後廚。因為他知道這是自己從未見過的做法，沒準是人家的看家本事，生怕讓魚恩誤會他有偷師之嫌。小小的善意讓他在魚恩心中加分不少，舉手之勞的麻煩哪裡會不肯幫忙？

不等掌櫃開口，魚恩就對著門外道：“掌櫃可以進來看看，小可不可能幫每位客人做一份，以後這油潑面還要掌櫃自己來做。”

掌櫃聞言大喜，急忙吩咐酒保：“柱子，快去告訴前面客官，就說人人有份，只是做起來有些麻煩，勞煩諸位久等。”

說完話也不等酒保是否聽懂，徑直走進後廚。和上次不同，再進這後廚，掌櫃眼睛瞪大了許多，就像他剛開始學廚子時一般，生怕漏掉每一個細節。

酒樓當然不會有醬料，不過這也難不倒魚恩。羊油本來就膩，再加上還未過濾的米酒，放入蔥薑蒜的效果和勾芡差不多，類似與不加澱粉的滷汁。爆鍋之後再加入花椒，麻椒，胡椒，韭菜末和胡瓜絲，鹽。

“好香！這才是熟悉的味道！”

忍不住自己讚歎兩句，再貪婪的聞兩下，魚恩才端著麵條往出走。

掌櫃的目光也很貪婪，做了多年廚子，他已經好久沒被食物這麼吸引過了，好想上去吃一口。只是麵條是人家做的，他怎麼好意思去要？

好在魚恩很懂禮貌，用人家的地方做飯，當然要帶上主人的份。

把麵條擺在桌上，魚恩對掌櫃問到：“子正特意多做了一碗，店家可想嚐嚐？”

垂涎欲滴的掌櫃哪裡還會和他寒暄，恨不得馬上端起麵條吃一口，只可惜他還得伺候那些比他還著急的客人。

鄭粹也沒吃，雖然也很想吃，可少爺沒動他自然不會先動，大戶人家講究的就是個規矩。

魚恩這裡倒是沒有那麼多規矩，多少次給他灌輸人人平等的現代觀念，可家老就是改不過來。時間長了魚恩也就習慣了，先嚐一口，感覺味道還不錯。緊接著示意家老可以開始吃了，然後滿足的看著老人享受美味。

碗裡的麵條已經少了一半，鄭粹終於捨得花時間開口問：“少爺何時學會的？”

問題很犀利，也讓魚恩很為難。正想胡『亂』編個藉口搪塞過去的時候，鄭粹自己便給了答案。

只聽略有失落的低沉聲音道：“肯定是老爺教的。老爺就很喜歡做飯，他總說大唐

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