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巳時時分，後廚旁邊的院裡都傳來不少人走動的腳步聲，時不時還有管事婆在其中指揮：“等下表姑奶奶走那條路，這邊近廚房，油煙重，別燻著了。進了後廚的別再出來，上菜在二門換手，仔細點兒！”然後後廚的大灶也升了起來，廚師們開始紛紛炒著菜，後廚裡單獨還有一個不的隔間，是給各位廚娘用的，李沅錦跟侯娘也安排到了這裡。侯孃的菜色簡單，做起來不過片刻，就沒動手，李沅錦這會兒已經開始打蛋液，調好豆漿，準備冷盤跟乾果各四盤上去了，她這邊就開始蒸豆腐，這樣正好可以在席中上熱菜的時候把雞蛋豆腐送上去。……午時未到，後廚的菜餚開始如流水般一盤接一盤地被端走，據今天前面開了三個席面，這還是能坐上桌的主們。還有妾侍跟遠親那些，根本就上不得大席面，是在另一處單獨開席的，據也有五桌。後廚大灶間的師傅們都忙壞了，一聲連著一聲叫幫工們準備好料，廚房本就熱，加上忙，整個一片熱火朝天。李沅錦跟侯娘得了令，只用做三張大席上的豆腐，侯孃的白菜粉絲豆腐，倒數才上，一鍋煮了，用紫砂鍋煨在一邊，正好讓白菜跟粉絲更加軟爛。侯娘聽從了李沅錦的建議，把粉絲都剪細了，這樣煮好後，用勺就能舀起來，那麼好些太太姑娘，也就不用把粉絲拉得老長了。能優雅地吃粉絲。至於李沅錦的雞蛋豆腐，她借用了張府廚房裡的花形碗，直接把雞蛋豆漿倒入到花形碗中，再上鍋蒸，這樣就能蒸出來花的模樣。李沅錦看到廚房裡還備有洗乾淨的迎春等花朵，問明是已經處理過去了澀味的，就取了一點放在半凝固的豆腐中。玉白的花瓣形豆腐，中間點綴著幾朵紅粉色、明黃色的花朵，賞心悅目。後廚的廚娘過來看了一眼都覺得不錯，侯娘幫忙把豆腐從碗中倒出來，心翼翼放在盤裡，一個大盤中裝了十個碟，每個碟中都是一朵花形雞蛋豆腐。做完之後，後廚的人都沒來得及吃飯，都匆匆忙忙去擦汗淨面，侯娘也吩咐李沅錦再整理一下衣物，把剛剛做飯時綁起來的袖放好什麼的。侯娘進府做飯有經驗，知道大戶人家都實行打賞，有體面的丫頭代表主過來打賞不，有時候主們還會親自見一下後廚做飯的人，這樣滿身油煙地過去肯定不行，得好好收拾收拾。做的好不好不，但是習慣要養成。v本s文/來自\v\v/\ g zbp i ,更sq新更t快無彈窗正文 賞賜果然沒過一會兒，前面兩個一個大丫頭，身後跟著兩個丫頭，一個捧著托盤，裡面裝了一串串的銅錢，另一個是數個荷包。“今兒菜色做的不錯，主門都很滿意，你們也辛苦了，這裡有幾吊錢，是賞給你們的！”“所有主菜的大廚，每人並一個荷包。”因著侯娘跟李沅錦也是做了一道完完整整的菜，所以也各得了一個荷包，李沅錦沒好意思當場開啟看，伸手摸了摸，似乎是個葫蘆狀的東西。大丫頭走了之後，後廚的管事看了看，一共是五吊錢，三吊分給大灶間，兩吊就給了灶間的管事婆，讓分給灶間的人還有像李沅錦一樣外面請來做菜的。李沅錦分得了足足一百文錢，掂著也是沉甸甸的。李沅錦心裡高興，做的菜被人認可感覺總是不賴的，而且做廚娘這活計，還真的挺賺錢的，原本就有銀不，做的好了還有各種賞銀拿。這可是古代的自由職業者啊！要是李沅錦不想發揚父母的豆腐事業的話，做個跟侯娘一樣的廚娘也是不錯的！……前廳一共擺了三張大席，一張是女客，用屏風隔開，能夠透過紗質的屏風看到對面，對面是兩桌男賓。女客這邊，首席的是張太太，老太太因為念佛吃齋，早就不上這樣葷素搭配的席面了，張太太旁邊一左一右坐著的，一位是知縣老爺的夫人，另外一位看上去二十歲出頭，穿著一身素淨衣物，頭上也不過戴了幾隻玉簪，只不過看玉簪的成色還是很不多的。臉上雖然施了脂粉，但是看著樣並不精神。而張家這位表姑奶奶的另外一邊，就是李沅錦認識的陳少奶奶。一桌上還有不少當地有權有勢人家的太太姑娘們，正笑笑問著表姑奶奶關於京裡還有路上的見聞。這位表姑奶奶性倒是好，雖然人看著不太舒服，但是有人問，也一一仔細回答了。倒是陳少奶奶看不過去了，吩咐丫頭幫忙佈菜，可表姑奶奶看著什麼都吃不下。直到有一道嫩黃色的豆腐，才碟中心那麼一塊，在豆腐中間還凝固著花朵，張家表姑奶奶才有些興致：“這豆腐的樣倒是不俗。”旁邊機靈的丫頭趕忙幫表姑奶奶取了一碟過來，大盤裡還附送著銀色的勺，看樣這豆腐是舀著吃的。豆腐這東西，入口即化，張家表姑奶奶雖然沒什麼進食的興致，但是想著不過跟流食一樣好入口，總得給點兒面嚐嚐吧。誰知道才舀了一口，就覺得這豆腐新鮮，淡淡的豆漿香味，入口的嫩滑讓人不用牙齒就抿細入腹。溫度也是剛剛好，還

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