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魚肉也可熏製儲存。將肉剖開外翻，洗淨後去掉內臟，不需去掉脊柱骨、頭尾，這樣懸掛更容易一些，可將魚頭一側串起懸掛。

乾肉松

由乾肉條製成的營養濃縮物可以隨身攜帶，易於儲存，是很不錯的乾糧，尤其是你認為可以安全可靠地作長途旅行時。乾肉餅中富含除維生素C以外的所有重要維生素及礦物質。

原料：一份乾肉條加上一份等質量的熟油。把肉切開、搗碎，油脂在火上烤化，但不要煮沸，滾燙的熱油澆在肉末上，攪勻，晾乾，即成乾肉松。

氣溫較低時，將肉鬆放入防水包中可以儲存相當長的時間，尤其是在氣候嚴寒的情況下。

3、3、3　醋醃與鹽醃

野生酸橙和檸檬中富含檸檬酸，提取出來可以用來醃製魚肉。一份水加兩份水果汁，混勻後將肉浸入，至少12小時，再轉移到有蓋、最好不透氣的密閉容器中。必須保證汁液能浸漬所有的肉片。含有較高水分的蔬菜儲存很困難，醋醃則很適合它們。如果鹽分比這類水果汁更易弄到，可以先用鹽將它們煮一下，再儲存在鹽水溶液中。沸煮會殺滅細菌，鹽水則會使細菌遠離。

檢驗鹽水濃度是否足夠的一種常用方法是，不斷往鹽水溶液里加鹽，攪拌溶解，直至其密度足夠大，可以使一塊土豆漂浮在鹽水溶液中。也可用小塊水果或在無鹽溶液中不會漂浮的蔬菜根莖替代土豆作嘗試（不能用蘋果——它們太容易漂浮了）。另一種醃製方法是，用鹽層層填塞蔬菜（如蠶豆或豌豆），在你需要時可以一層層取用，洗淨鹽漬。

3、3、4　堅果與穀類

晾乾後，只要不回潮，能很好儲存。可以把它們放在用火烘烤過的滾燙岩石上不斷翻動，直至完全變幹，再放入防潮防水的容器中儲存。

3、3、5　水果、真菌和地衣類

完整的水果或漿果能直接弄乾，也可切成片狀，日光、燒烤或熱氣流都能使之變幹。真菌類曬乾後也易於儲存——尤其是牛肝菌屬類真菌。幹水果可以直接食用。乾的真菌可直接加入湯中或煨燉的食物中，也可先用水浸泡幾小時，待其恢復原狀後，再用其他方法烹燒。

地衣可以先用水浸泡過夜，撈出適當煮燒，或待其變幹後碾成碎粉，再加水燒煮成濃厚漿狀。經這樣處理的地衣存放在密閉容器中，可以挪出較大的空間存放其他食物。

3、4　燒煮注意事項

肉最好切成塊烹燒。豬肉在氣候炎熱時很容易變質，野外生活的豬類體中常有寄生蠕蟲和肝吸蟲。其他野生動物的肉中也容易寄生蠕蟲類。

過於堅韌的肉可放入檸檬汁中浸泡24小時，這有助於它們變嫩發軟，以適於燉煮。

內臟或下水類

侍弄肝肚時要特別小心。只有肉質緻密結實、無異味、無變色褐白斑及硬塊的，才能食用。先要沸煮，如果你樂意，可以再煎炒。心臟最好半煮半焙燒（先煮後焙燒）。

動物血

可以先盛放在容器中凝聚，要掩蓋好容器口，防止汙染。血漿裡的水分會逐漸滲出成為清亮的上層。當血塊與水完全分離時，去除水分。血塊可用火燒烤，形成更結實的塊狀物，新增進滾湯或煨燉的食物中。

香腸

腸管裡兒外翻，徹底洗淨。管中填塞肉與脂肪的等比例混合物。繫上腸管兩端燒煮，燻燒後儲存。

魚類

淡水魚類一般無寄生病菌。煮魚花不了多長時間。魚肉最適於煨燉，也可用樹葉包裹後放入炭火中。繁縷和蟾鬥葉屬植物較合適，其樹葉無毒。

鳥肉

可以燒煮。老烏鴉、烏鶇及鸚鵡肉不易烹爛，可直接烤燒。在鳥肉裡填充水果和草藥，燒烤後肉味更加鮮美。

爬行類

掏去爬行類動物體腔中的內臟。其皮粗糙堅韌，可以用炭火烤燒，去皮後的肉可以煮燒。有幾種蛇類面板上分泌有劇毒的粘液，多數則在頭部有毒腺，因此燒煮前要切除頭部。如果不能確定是否為無毒種，在清洗處理時更要小心。

許多蛙皮有毒腺，在燒煮前要剝皮。可以串在木棍上燒烤。

甲魚類

龜鱉類可以清洗後燒煮，殼會脫落。將肉切碎繼續烹煮，直至更加松嫩可口。

鯊魚肉

燒煮方法不當時，肉味會很差。可切成小塊，先浸在淡水中過夜。連續燒煮並換水，去掉討厭的氨味。

水生貝殼類

因為可能寄生有害寄生蟲，蟹、蝦類

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