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油熬豆腐嘛，這是老話了，民間都懂。”

豆腐做好了，燒豆腐成了熬豆腐，不過味道更嫩更鮮。那以後，我們都學會了“錢油熬豆腐”。

總理的工作餐喜歡吃大燴菜，特別是天冷時，白菜、豆腐、粉條，用肉湯一燉，別提吃得多香。每當他召集副總理們開會研究問題，或是找一些部長來談事，吃飯時，最經常最多的就是吃大燴菜。一大盆子燴菜，每人都要盛三四次，個個吃得紅光滿面，熱氣騰騰。至今一些在世的老部長，你問他總理家的菜什麼最好吃？個個都會回答：“大燴菜，再沒有比那更好吃的了。”

總理經常點名索求的還有小米粥、玉米麵窩頭和高粱米飯。每星期—必要吃兩頓粗糧，忘了做就會點名要。每年還要請那些在延安生活過的工作人員到家裡來喝一次菜粥，小米粥裡放點菜葉放點鹽，每人都能喝好幾碗，喝得心裡潮起浪湧，喝得兩眼溼漉漉，喝得多少往事又現眼前，喝得人人臉上泛起紅暈。

有一次，周恩來津津有味地吃著高粱米飯，對我說：“南方人柔秀，北方人蒼勁。我的身子骨和好胃口，都是靠了東北的高粱米飯打下個硬實底子。東北是我人生的一個轉折點，我永遠感謝東北的高粱米飯、大風和黃土……”

還有一次，他要高梁米飯吃時，說：“我在東北上中學，就是吃高粱米飯。到現在還是饞這一口。”

從1958年開始，總理和鄧大姐規定：他們的主食至少要吃三分之一的粗糧。到困難時期，總理和鄧大姐又規定了不吃肉，不吃蛋，吃糧不超標準。而糧食又是將粗糧比例提到一半以上。國家完全渡過困難，到了1964年夏收之後，細糧的比例才提高，但也是隻吃糙米，不吃小站稻等精米。

總理由於忙，是真正的日理萬機，吃飯談不上規律，也論不得習慣。不過，能夠在家吃三頓飯時，還是可以說出點“規律”或“習慣”的。

總理的早餐應該叫“早點”，就是“點到為止”。不像現代科學研究所提出的“早飯要吃好吃飽。”

總理的早餐多數是在中午前後吃。先喝碗稀的，一般是小米粥或豆漿。偶爾也喝過一碗奶或一杯酸奶。這種喝奶的時候很少，除非是我們為了給他補足熱量而規定了食譜，只上牛奶不上小米粥或豆漿，他也就喝了牛奶。

如果喝小米粥，他會就點鹹菜吃。他喜歡的鹹菜就是大頭菜，切成絲，嚼起來咯吱有聲。

喝過稀的，還會剝一顆煮雞蛋，沾點鹽吃。經常是邊吃邊進了辦公室。工作太忙就不進飯廳，把早點拿到辦公室，他一邊批閱檔案一邊“點到為止”。

這個“點”，應該是點心。總理有時以雞蛋當點心，有時也吃片面包片或蛋糕之類點心，吃得很少，他說：“點心點心，就是一點兒麼。”

午飯在晚上七八點鐘吃，晚飯在夜裡12點前後吃。如果不是忙得進不了餐廳，那種正式用餐是兩菜一場。如果同鄧大姐一道用餐，或臨時有客人一起用餐，就是四菜一場。

這種正式用餐，食譜是由我同保健醫生及炊事員根據營養保健，所需熱量及口味變化來調劑安排。

主食以米飯、麵條、炒麵、饅頭、烙餅、玉米麵貼餅和小窩頭幾樣為主，變換著給總理上。比較而言，午飯吃米多，晚飯吃麵多點。

主要的調劑還是在菜上。除了冰糖肘子、紅燒鯽魚、紅燒肉、紅燒獅子頭、大燴菜、錢油熬豆腐之類前面點到過的菜，值得一提的還有：豆類菜；像蠶豆、豌豆、綠豆芽。

南方的綠葉菜；像空心菜、筧萊、雞毛菜總理都很愛吃。

油菜、長白菜、圓白菜、油菜薹、肉末雪裡紅、素炒菠菜、栗子燒白菜，都是總理愛吃常吃的菜。

總理也喜歡吃一些小菜：煮鹽水黃豆、炒鹹菜、豆腐乳等等。如果喝酒，受歡迎的下酒菜永遠有花生米。

愛吃是一回事，平日吃上吃不上又是一回事。我跟隨總理幾十年，他大量的時候是不能坐在餐桌旁正經吃飯的，至少有三分之一以上是在汽車上，會場休息室或匆匆的走路中吃飯。

在汽車上的飯，最多的時候是喝一杯玉米麵糊糊，吃兩片面包。麵包裡或夾幾片香腸，或抹些果醬。有時也喝杯麥片湯。比較而言，總理更愛喝玉米麵糊糊。

如果是在會場休息室，我們常給服務處的李維信同志打電話，叫他準備一碗熱場面，總理可以在會議休息時，邊聽彙報邊吃麵，有湯有面，吃著還可以。國家經濟情況好時，面裡放些肉絲菜葉；經濟困難時，麵湯上只漂幾片蔥花。

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