第6章 菜譜6 (第1/4頁)
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451. 《香辣野豬煲》
食材：野豬五花肉、辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油
配方：野豬五花肉切塊，冷水下鍋加料酒焯水。鍋中倒油，炒香姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒，放入豬肉塊煸炒至表面微黃，加生抽、老抽、鹽調味，加水燜煮至肉熟爛。
452. 《豆角炒野雞》
食材：豆角、野雞、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、食用油
配方：野雞處理乾淨切塊，用料酒、鹽醃製。豆角切段。鍋中倒油，先炒豆角至斷生盛出。再炒野雞塊至變色，放入蔥薑蒜炒香，加入豆角，加鹽、生抽調味炒勻。
453. 《涼拌沙蔥》
食材：沙蔥、蒜、生抽、醋、鹽、香油、辣椒油
配方：沙蔥洗淨切段，蒜切末。將蒜末、生抽、醋、鹽、香油、辣椒油混合成料汁，與沙蔥拌勻。
454. 《清蒸石雞》
食材：石雞、姜、蔥、料酒、蒸魚豉油、鹽、食用油
配方：石雞處理乾淨，用鹽、料酒醃製，放入盤中，鋪上薑片、蔥段。蒸鍋水開後放入蒸15-20分鐘，取出倒掉湯汁，淋上蒸魚豉油，澆上熱油。
455. 《魚香玉米餅》
食材：玉米粉、麵粉、雞蛋、蔥薑蒜、泡椒、豆瓣醬、鹽、糖、醋、生抽、澱粉
配方：玉米粉和麵粉混合，加雞蛋、水調成麵糊，煎成餅。鍋中留底油，炒香蔥薑蒜、泡椒、豆瓣醬，加糖醋生抽汁和水澱粉勾芡，淋在餅上。
456. 《板栗燒鷓鴣蛋》
食材：板栗、鷓鴣蛋、八角、桂皮、老抽、鹽、冰糖、食用油
配方：板栗去皮，鷓鴣蛋煮熟剝殼。鍋中倒油，炒香八角、桂皮，放入板栗和鷓鴣蛋，加老抽、鹽、冰糖調味，加水燜煮至板栗熟透。
457. 《清炒鴨跖草》
食材：鴨跖草、蒜、鹽、食用油
配方：蒜切末，鴨跖草洗淨。鍋中倒油，炒香蒜末，放入鴨跖草快速翻炒，加鹽調味出鍋。
458. 《紅燒鹿肉煲》
食材：鹿肉、胡蘿蔔、土豆、蔥姜、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、食用油
配方：鹿肉切塊焯水，胡蘿蔔、土豆切塊。鍋中倒油，炒香蔥姜、八角，放入鹿肉煸炒，加料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖調味，加水和胡蘿蔔、土豆燜煮至熟。
459. 《香辣竹雞煲》
食材：竹雞、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油
配方：竹雞處理乾淨切塊，青椒、紅椒切塊。鍋中倒油，炒香乾辣椒、姜、蒜，放入竹雞塊煸炒，加料酒、生抽、老抽、鹽調味，加水燜煮，放入青紅椒塊炒熟。
460. 《韭菜炒蝦餅》
食材：韭菜、蝦餅、鹽、生抽、食用油
配方：韭菜切段，蝦餅切片。鍋中倒油，先炒韭菜至斷生，放入蝦餅，加鹽、生抽調味炒勻。
461. 《涼拌鹼蓬》
食材：鹼蓬、蒜、生抽、醋、鹽、香油
配方：鹼蓬洗淨，蒜切末。將蒜末、生抽、醋、鹽、香油混合成料汁，與鹼蓬拌勻。
462. 《剁椒蒸鯿魚》
食材：鯿魚、剁椒、姜、蔥、料酒、蒸魚豉油、鹽、食用油
配方：鯿魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒醃製，鋪上剁椒和蔥薑絲，蒸鍋水開後蒸10-15分鐘，取出倒掉湯汁，淋上蒸魚豉油，澆上熱油。
463. 《滑炒斑鳩》
食材：斑鳩肉、青椒、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油
配方：斑鳩肉切塊，用料酒、澱粉、鹽、生抽醃製。青椒切塊。鍋中倒油，先炒斑鳩肉至變色盛出，再炒姜蒜和青椒，放入斑鳩肉，加鹽調味炒勻。
464. 《洋蔥炒海虹》
食材：洋蔥、海虹、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、食用油
配方：海虹洗淨，洋蔥切塊。鍋中倒油，炒香姜蒜，放入洋蔥塊炒至斷生，加入海虹，加料酒、鹽、生抽調味炒熟。
465. 《咖哩魚排餅》
食材：魚肉、麵粉、咖哩粉、雞蛋、蔥姜、鹽、料酒、食用油
配方：魚肉剁碎，加麵粉、咖哩粉、雞蛋、蔥薑末、鹽、料酒攪拌均勻，煎成餅。
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