第2章 菜譜2 (第1/7頁)

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51. 《蘆筍炒蝦仁》

- 配料：蘆筍、鮮蝦、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、食用油

- 製作過程：

1. 鮮蝦去殼去蝦線，用料酒、鹽、胡椒粉醃製片刻。

2. 蘆筍洗淨切段，姜蒜切末。

3. 鍋中燒水，加少許鹽和油，放入蘆筍焯水1分鐘撈出。

4. 鍋中倒油，油熱後放入姜蒜末爆香，加入蝦仁滑炒至變色。

5. 放入蘆筍翻炒均勻，加入生抽和鹽調味，炒勻即可。

52. 《板栗燒雞》

- 配料：雞肉、板栗、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、食用油

- 製作過程：

1. 雞肉切塊，冷水下鍋，加入料酒焯水去腥，撈出瀝乾。

2. 板栗去殼去皮。

3. 蔥切段，薑切片，蒜切末。

4. 鍋中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入雞塊翻炒上色。

5. 加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒香，倒入生抽、老抽翻炒均勻。

6. 加入板栗，倒入適量清水，沒過食材，大火燒開後轉小火燜煮30分鐘左右，至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加鹽調味。

53. 《紅油肚絲》

- 配料：豬肚、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒粉、生抽、醋、鹽、白糖、香油、食用油

- 製作過程：

1. 豬肚洗淨，放入鍋中，加蔥、姜、料酒煮熟，撈出晾涼切絲。

2. 蔥切絲，姜蒜切末，香菜切段。

3. 碗中放入辣椒粉、花椒，澆上熱油製成紅油。

4. 肚絲中加入蔥薑蒜、香菜、生抽、醋、鹽、白糖、香油、紅油，拌勻即可。

54. 《魚香肉絲蓋飯》

- 配料：豬裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、醋、生抽、料酒、澱粉、食用油

- 製作過程：

1. 豬裡脊肉切絲，用料酒、鹽、澱粉醃製。

2. 木耳泡發切絲，胡蘿蔔、青椒切絲，蔥薑蒜切末。

3. 調魚香汁：碗中加入鹽、白糖、醋、生抽、澱粉，加少許水攪勻。

4. 鍋中倒油，油熱後放入肉絲滑炒至變色盛出。

5. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜末和豆瓣醬炒出紅油，加入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲翻炒。

6. 放入肉絲，倒入魚香汁，翻炒均勻，蓋在米飯上。

55. 《鍋塌豆腐》

- 配料：豆腐、雞蛋、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、澱粉、麵粉、食用油

- 製作過程：

1. 豆腐切成厚片，用鹽醃製10分鐘。

2. 雞蛋打散，加入澱粉、麵粉調成糊。

3. 豆腐裹上糊，放入鍋中煎至兩面金黃盛出。

4. 鍋中留底油，蔥姜爆香，加入生抽、料酒、適量水，放入豆腐，小火燒至湯汁濃稠，收汁即可。

56. 《土豆燒牛肉》

- 配料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、食用油

- 製作過程：

1. 牛肉切塊，冷水下鍋，加料酒焯水。

2. 土豆、胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切塊。

3. 鍋中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒上色。

4. 加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜蒜炒香，倒入生抽、老抽翻炒均勻。

5. 加入適量清水，大火燒開後轉小火燉1小時左右，加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥繼續燉至食材軟爛，加鹽調味。

57. 《雪菜毛豆炒肉絲》

- 配料：雪菜、毛豆、豬肉絲、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油

- 製作過程：

1. 豬肉絲用料酒、生抽、澱粉醃製。

2. 雪菜洗淨切碎，毛豆煮熟備用。

3. 姜蒜切末。

4. 鍋中倒油，油熱後放入姜蒜末爆香，加入肉絲煸炒至變色。

5. 放入雪菜和毛豆翻炒均勻，加鹽調味，繼續翻炒至熟。

58. 《肉末茄子煲》

- 配料：茄子、豬肉

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