第4章 菜譜4 (第1/12頁)

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206. 《清蒸鮑魚》

- 配方：鮑魚 5 只、蔥姜、蒸魚豉油、料酒、鹽、食用油適量

- 製作過程：

1. 鮑魚洗淨，在表面劃幾刀，用鹽、料酒醃製。

2. 盤底鋪上蔥薑絲，放上鮑魚，鮑魚表面再放蔥薑絲。

3. 蒸鍋水開後，放入鮑魚蒸 8 - 10 分鐘，取出倒掉盤中的湯汁，去掉蔥薑絲。

4. 重新鋪上蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

207. 《芹菜炒牛肉》

- 配方：芹菜 200 克、牛肉 150 克、蔥薑蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油適量

- 製作過程：

1. 牛肉切絲，用鹽、生抽、料酒、澱粉醃製。芹菜切段，蔥薑蒜切末。

2. 鍋中倒油，油熱後放入牛肉絲滑炒至變色盛出。

3. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，加入芹菜段翻炒至斷生。

4. 放入牛肉絲，加鹽調味，翻炒均勻即可。

208. 《香辣兔腿》

- 配方：兔腿 2 個、幹辣椒、花椒、姜蒜、鹽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油適量

- 製作過程：

1. 兔腿洗淨，用鹽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉醃製。

2. 幹辣椒切段，姜蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱後放入兔腿煎至表面金黃。

4. 鍋中留底油，放入姜蒜、幹辣椒、花椒炒香。

5. 放入煎好的兔腿，翻炒均勻，加適量水燜煮至熟，大火收汁即可。

209. 《茶樹菇炒牛肚》

- 配方：茶樹菇 150 克、牛肚 200 克、蔥薑蒜、鹽、生抽、料酒、食用油適量

- 製作過程：

1. 茶樹菇洗淨切段，牛肚切絲，蔥薑蒜切末。

2. 鍋中倒水，水開後放入茶樹菇焯水撈出。

3. 鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜炒香，加入牛肚絲翻炒。

4. 放入茶樹菇繼續翻炒，加鹽、生抽、料酒調味，炒熟即可。

210. 《涼拌藕片》

- 配方：蓮藕 1 節、蔥薑蒜、鹽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油適量

- 製作過程：

1. 蓮藕去皮切片，放入開水中焯水斷生，撈出過涼水。

2. 蔥薑蒜切末，放入碗中，加入鹽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油調成料汁。

3. 將藕片瀝乾水分，放入碗中，倒入料汁拌勻即可。

211. 《剁椒蒸排骨》

- 配方：排骨 300 克、剁椒、蔥薑蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油適量

- 製作過程：

1. 排骨洗淨切塊，用鹽、生抽、料酒、澱粉醃製。

2. 蔥薑蒜切末，與剁椒、食用油混合，鋪在排骨上。

3. 蒸鍋水開後，放入排骨蒸 25 - 30 分鐘即可。

212. 《魚香肉絲拌麵》

- 配方：麵條、豬裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、青椒、蔥薑蒜、鹽、生抽、醋、白糖、豆瓣醬、澱粉、食用油適量

- 製作過程：

1. 豬裡脊肉切絲，用鹽、生抽、澱粉醃製。木耳泡發切絲，胡蘿蔔、青椒切絲，蔥薑蒜切末。

2. 調魚香汁，將鹽、生抽、醋、白糖、豆瓣醬、澱粉和適量清水混合均勻。

3. 鍋中倒油，油熱後放入肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，加入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲翻炒。

5. 放入肉絲，倒入魚香汁翻炒均勻。

6. 另起鍋煮麵條，煮熟後撈出放入碗中，澆上魚香肉絲拌勻即可。

213. 《板栗燒雞翅》

- 配方：雞翅中 300 克、板栗 100 克、蔥薑蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油適量

- 製作過程：

1. 雞翅中兩面劃幾刀，冷水下鍋，加入料酒焯水撈出。板栗去皮。

2. 鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜炒香，加入雞翅中煎至兩面金黃。

3. 放入板栗，加入鹽、生抽、老抽、冰糖調味，加適量水燜煮至熟，大火

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