第3章 菜譜3 (第1/11頁)

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好的，以下為您提供從第 120 道菜開始的部分菜品的配方和製作過程：

120. 《魚香杏鮑菇》

- 配方：杏鮑菇 300 克、青椒 1 個、紅椒 1 個、木耳適量、蔥薑蒜適量、豆瓣醬、鹽、糖、醋、生抽、澱粉、食用油適量

- 製作過程：

1. 杏鮑菇洗淨切絲，青椒、紅椒切絲，木耳泡發切絲，蔥薑蒜切末。

2. 調魚香汁，將鹽、糖、醋、生抽、澱粉和適量清水混合均勻。

3. 鍋中燒水，將杏鮑菇絲焯水撈出。

4. 鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜末和豆瓣醬炒香，加入青椒、紅椒和木耳絲翻炒。

5. 放入杏鮑菇絲，倒入魚香汁，翻炒均勻至湯汁濃稠即可。

121. 《海帶結燒肉》

- 配方：五花肉 500 克、海帶結 200 克、蔥薑蒜適量、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽、料酒、鹽、食用油適量

- 製作過程：

1. 五花肉切塊，冷水下鍋，加入料酒焯水撈出。海帶結洗淨。

2. 鍋中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒香，加入老抽、生抽翻炒均勻。

4. 加入適量清水，放入海帶結，大火燒開後轉小火燜煮 40 分鐘左右，至肉和海帶結軟爛，加鹽調味，大火收汁即可。

122. 《涼拌牛肉》

- 配方：牛肉 300 克、洋蔥、香菜、姜蒜、生抽、醋、辣椒油、花椒油、鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油適量

- 製作過程：

1. 牛肉洗淨，放入鍋中，加入姜、料酒和適量清水，煮至熟透，撈出晾涼後切片。

2. 洋蔥切絲，香菜切段，姜蒜切末。

3. 將牛肉片放入碗中，加入洋蔥絲、香菜段、姜蒜末。

4. 加入生抽、醋、辣椒油、花椒油、鹽、糖、胡椒粉、香油，攪拌均勻即可。

123. 《清蒸多寶魚》

- 配方：多寶魚 1 條、蔥姜適量、蒸魚豉油、料酒、鹽、食用油適量

- 製作過程：

1. 多寶魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒醃製 15 分鐘。

2. 盤底鋪上蔥薑絲，放上多寶魚，魚身上再放蔥薑絲。

3. 蒸鍋水開後，放入多寶魚蒸 10 - 12 分鐘，取出倒掉盤中的湯汁，去掉蔥薑絲。

4. 重新鋪上蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

124. 《豆角燒茄子》

- 配方：豆角 200 克、茄子 200 克、蔥薑蒜適量、鹽、生抽、糖、澱粉、食用油適量

- 製作過程：

1. 豆角切段，茄子切條，用鹽醃製 10 分鐘後擠出水分。

2. 調碗汁，將鹽、生抽、糖、澱粉和適量清水混合均勻。

3. 鍋中倒油，油熱後放入豆角炸至表面起皺撈出，再放入茄子炸軟撈出。

4. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，加入豆角和茄子翻炒均勻，倒入碗汁，翻炒至湯汁濃稠即可。

125. 《蝦仁豆腐煲》

- 配方：豆腐 1 塊、蝦仁 100 克、香菇、青豆、蔥薑蒜適量、鹽、生抽、蠔油、澱粉、食用油適量

- 製作過程：

1. 豆腐切塊，蝦仁用鹽、料酒和澱粉醃製，香菇切片。

2. 鍋中倒油，油熱後放入豆腐煎至兩面金黃盛出。

3. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，加入香菇、青豆翻炒，放入蝦仁炒至變色。

4. 加入適量清水，放入豆腐，加鹽、生抽、蠔油調味，煮至湯汁濃稠即可。

126. 《香辣蟹煲》

- 配方：螃蟹 2 - 3 只、雞爪適量、土豆、年糕、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、火鍋底料、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油適量

- 製作過程：

1. 螃蟹處理乾淨，切成小塊，用澱粉裹勻。雞爪剪去指甲，剁成小塊。

2. 土豆去皮切塊，年糕切片。

3. 鍋中倒油，油熱後放入螃蟹塊炸至變色撈出，再放入雞爪炸至金黃撈出。

4.

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