第225章 這道菜我們要了 (第1/1頁)

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付宇這邊剛打發張金玉過去白案那邊取雞油，點餐員又過來送單子了。 按照輪單的順序，這一單應該是谷雲武那邊負責接。 可是點餐員卻直奔著付宇過來，叫道：“付廚，你的單子！” 自從上次姚石在省電視臺的採訪中，介紹了付宇是千里馬創新菜的研發廚師之後，付宇的專屬訂單明顯增多。 他接過單子看了一眼，是桌小席面，點了四道店裡的特色菜。 創新大豐收燴菜、改良版椒鹽蝦虎、松鼠桂魚，蒜茸粉絲蒸扇貝，還有一份海鮮粥。 這一看就是特意過來打卡的，想嚐嚐店裡的特色改良菜。 付宇看了眼廚壁上的單子，還有四份席面的菜沒做完。 要是穿插著來，這小席面就得先做蒜茸粉絲蒸扇貝，還能上菜快一點。 他這邊安排妥當，那邊張金玉端著雞油回來了。 “王廚說了，這雞油要是不夠，隨時可以過去取。他們今天剛好要做雞油烙餅，提前煉製了不少呢！” 付宇恍然。 對了！ 千里馬還有一道主食雞油烙餅呢！ 因為紅案這邊不經手白案的事情，付宇也沒吃過這雞油烙餅，偶爾聞聽一句，多少有個印象，一時間倒還真沒想起來。 雞油有了，這雞油炒蘑菇也就不用愁了。 付宇照扒經典老味道食譜上面的做法，看一步做一步。 口蘑切片。 付宇握著菜刀, 唰唰唰, 刀起蘑菇片掉落，整整齊齊, 乾脆利索。 張金玉在旁邊抱著偷師的心，認真旁觀，看到這一幕時，嘴巴頓時張成了“O”型！ 這口蘑可不像別的菜, 切片的時候, 需要特別有耐心，這東西就快不起來！ 平時口蘑都是廚師這邊喊一聲，小工那邊趕忙備菜。 付宇這次直接上手了，倒是讓張金玉開了回眼界。 眼瞧著一堆口蘑變成了整齊的薄片, 張金玉心下暗歎：付廚牛逼！ 蒜切片, 蔥切成蔥花。 雞油是白案那邊煉製好放在冰箱裡冷藏的，付宇拿著勺子挖出來一塊放進鍋裡。 張金玉看著那一小勺，憑感覺估摸了一下, 也不知道是不是心理作用，竟然覺得好像真的剛好10克。 那雞油一放到鍋裡，不一會兒，香味就飄了出來，站在鍋臺邊的付宇微微一笑。 難怪經典老味道食譜上面要求，一定要用養了幾年的老母雞，瞧瞧這雞油，果然就是好！ 聞著可真香！ 付宇用鏟子滑著雞油, 等待它徹底融化。 這時候, 點餐員突然急匆匆跑了過來。 “付廚！新來的顧客想要見你！” 付宇一愣，轉頭問道：“見我？” 點餐員說道：“對！說是之前吃過你做的菜, 很滿意, 這次還希望由你主廚。” 付宇皺眉：“那就讓她點餐，然後遞單子過來就行了。” 點餐員說道：“她說她兒子有厭食症, 普通點的菜都不想吃, 希望你能過去幫著瞧一眼, 看看這次能不能做些他兒子想吃的菜。” 一聽這話, 付宇還真想起來兩個人。 一對母子，母親四十出頭的年紀, 兒子十六七歲。 當時就是因為有厭食症，所以非要見廚師, 後來他幫著做了一道甜品，才算是應對過去。 這是吃的滿意，成了他的回頭客了？ 付宇還挺高興。 不過他眼下手裡有單子沒完成，實在沒時間過去，就跟傳菜員說道：“你去幫我解釋一下吧，這邊後廚活忙，一時半會的可能過不去。” 傳菜員有些為難，剛才說話時，就感覺這一對母子不是好說話的人, 現在冒然回絕，萬一把人給惹惱了就不好了。 想了想, 傳菜員特意拎了一壺店裡用來免費贈送的酸梅湯。 這大熱的天，喝一杯酸甜可口的冰鎮酸梅湯，既開胃又解暑, 多少能緩解一下顧客等待時的焦躁心情吧？ 鍋裡的雞油已經融化了。 付宇將蒜片放入鍋中，稍微翻炒一下後，立刻下入口蘑片, 繼續翻炒。 加鹽，加一勺高湯。 付宇一直都知道，炒蘑菇的時候，需要加點高湯，這樣做出來的蘑菇味道更鮮美。 不過現在翻看了經典老味道食譜，這才知道，原來炒蘑菇時加高湯，一方面是提鮮，另外一方面是可以促進蘑菇快速釋放水分。 在高湯的激發下，蘑菇很快開始釋放水分，立馬就小了一圈。 高湯和蘑菇釋放的水分要收到快沒有的時候，加香蔥, 關火。 此時還要繼續翻炒，用餘溫過一下蔥, 這時候才可以出鍋擺盤。 經典老味道食譜在擺盤方面，明顯不如特色家宴菜譜上面講究。 一盤雞油蘑菇只是高高的堆成小山, 就算是齊活了。 付宇遲疑了一下, 還是臨時燙了兩朵西蘭花，裹了透明的湯汁後，做為裝飾擺到了盤沿邊上。 不知不覺間，他在特色家宴菜譜潛移默化的薰陶中，擺盤的審美開始慢慢得到了提高。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！

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