第143章 又一次年夜飯 (第1/2頁)

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一轉眼又到了年三十，還要準備年夜飯的時候了。 雖然這一年大家吃的都很好，不用專門等著過年才吃好的，期待感沒那麼重，但年夜飯還是一年裡最隆重的一頓飯，雞鴨魚肉肯定還是都要有的。 陸嫣這次決定雞就做蜜汁烤雞。雞洗乾淨去掉內臟，拍扁，放進鹽水裡泡一個時辰，這是雞鮮嫩爆汁的關鍵。一個時辰後把雞取出來晾乾表皮的水分，用鹽、糖、蜂蜜、醬油、胡椒粉調一個醬汁，均勻的抹在雞上，抹厚厚一層再接著放置三個時辰把它醃入味。從中午吃完飯就給它醃上，晚上做飯的時候就差不多醃好了。 這次做烤雞，陸嫣決定用先蒸後烤的方法。醃製好的雞，上鍋蒸十分鐘，取出後表面刷一層蜂蜜，放進烤爐中，大火烤一刻鐘，取出再刷一層蜂蜜，再次大火烤一刻鐘，蜜汁烤雞就做好了。 烤雞 鴨子則打算做蘿蔔老鴨湯，雞醃製的過程中就可以燉上。鴨子洗淨切成塊，焯水，炒出油脂，把焯過水的鴨子大火煸炒，炒到顏色焦黃，倒入水沒過鴨子開煮。蘿蔔切成滾刀塊，也放進水裡煮。一邊煮一邊撇去浮沫，水開後連水帶料倒入砂鍋中小火燉煮半個時辰，中間不停撇去煮出來的油脂和浮沫，半個時辰後加入紅棗，煮一刻鐘，再加入枸杞，然後加入鹽和胡椒粉調味，調好味道後再燉煮半刻鐘即可出鍋。 老鴨湯 這次雞鴨魚肉的肉陸嫣沒準備豬肉，準備的是羊肉。剛從莊子弄回來那麼一頭小羊，還沒吃夠呢，做孜然羊肉最合適。 羊肉切成骰子大小的丁，放碗里加蔥姜水、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃製一下，香菜味和梗分開，香菜葉切段，香菜梗切末。香菜味擺盤備用。鍋燒熱，放入孜然粒、辣椒粉和白芝麻，按照3：2：1的比例直接下鍋幹焙，炒出香味。 五成熱的油溫，筷子伸進去冒小泡泡了，下入羊肉丁炸至斷生即可撈出。鍋裡倒油，下入羊肉粒，加入醬油翻炒，再倒入孜然辣椒和香菜末再次翻炒均勻，孜然羊肉就可以出鍋了。 孜然羊肉 魚的做法更是簡單，是一道十分省力的蒜蓉魚片。魚去刺，片成無刺的魚片，料酒、蔥姜醃製去腥，再用澱粉蛋清上漿。鍋中燒水，水開下入魚片，魚片焯熟立刻撈出來放到碗中備用。 鍋中下入蒜蓉和剁椒醬炒香，加入鹽糖醬油調味，再把焯熟的魚片倒入鍋中，翻炒均勻撒一把小蔥花即可出鍋。 蒜蓉魚片 除了四道肉菜，其他就是各種涼拌素菜了，涼拌菠菜、涼拌土豆絲、涼拌白蘿蔔、酸甜白菜（就是改了名的乾隆白菜），葷的素的還有一大盆湯滿滿當當擺了一桌。 徐氏讓春分冬至兩個孩子上桌一起吃，倆人推辭半天死活不肯。陸嫣也不勉強她們，每個菜都給她們撥出來一點，然後告訴春分：“你倆想吃什麼直接去廚房做，廚房裡的材料隨便用，別浪費就行。” 春分大喜，謝過陸嫣之後拉著冬至就去了廚房。大過年的，她們兩姐妹也想單獨聚聚。 陸家四人再次圍坐桌前，開了一罈酒，舉杯共飲。撂下酒杯就迫不及待吃了起來。 這次的烤雞算是整個年夜飯的重頭戲，雞烤的外皮金黃焦脆，散發著誘人的甜蜜滋味。動手掰下一根雞腿，那豐盈飽滿的肉汁竟從破口處流了出來，看一眼就會知道它會有多麼鮮嫩多汁。咬進嘴裡，雞皮焦脆甜蜜，雞肉軟嫩入味，輕輕一咬就從骨頭上脫離下來，味道是甜鹹口味，黑椒獨特的香味與甜甜的蜂蜜和諧地融合在一起。 陸晟揪下一隻腿遞給陸嫣，又揪下另一隻腿遞給徐氏。 陸老大斜睨了他一眼：“我的呢？” 陸晟只得再揪下一個翅膀遞給陸老大。 陸老大：“給她倆腿給我翅膀？” 陸晟：“你這不是為難我？總共就倆腿！” 陸嫣忍不住低頭笑了。 陸老大本來就在逗他，自己也忍不住笑了。 除了烤雞，其他菜品質量也是一等一的高。孜然和羊肉就是天生絕配，孜然羊肉粒的味道不輸給羊肉串，散發著羊肉獨有的香氣。蒜蓉魚片更是嫩滑無比，剛放進嘴裡輕輕一抿就碎成幾瓣，鮮嫩爽滑、蒜香濃郁。 老鴨湯湯汁澄清香醇，調味簡單，只放了鹽和胡椒粉，但味道卻十分鮮美醇厚。鴨肉皮糯肉嫩，入口厚重但不油膩，韌而不柴酥而不爛。老鴨湯中的蘿蔔吸飽了湯汁，味道保留了本身的清甜，同時又吸足了鴨湯的濃香味道。紅棗、枸杞不止作為好看的點綴，同時增加了一絲清甜的味道。寒冬臘月喝上一碗老鴨湯，從胃裡暖到全身。 菜基本吃完，餃子又剩下了。餃子是徐氏下午包的，陸嫣特意調了兩種餡，豬肉大蔥和韭菜雞蛋，一葷一素想吃哪種都行。 “餃子以後就別都煮出來了，吃多少下多少，其他凍到院裡就好了。”陸晟說。 徐氏：“餃子麼，總是得剩下的，正常。” 陸嫣點點頭：“剩下也沒事，剩餃子明天早晨我煎了。” 幾人還在慢悠悠地邊吃菜邊喝口酒，爭取把時間拖長，好熬

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