第185章 腦洞一下子變大了 (第1/1頁)

巧克力蘸糖提示您：看後求收藏（筆趣閣小說www.biqugexsw.tw），接著再看更方便。

等挑好的冬筍拿回來。 付宇挨個看了一眼，滿意的點點頭。 其實如果是他自己去挑選食材，就不用這麼麻煩了。 他只要隨便用手摸一摸，就能立馬判斷這菜的新鮮度和品質好壞。 扣三絲除了在選料上要求嚴格外，對於刀工也有限定，必須要技術精湛，切口整齊美觀才行。 而除了冬筍，還需要少量的豬肉，必須是後臀尖的才行。 雞胸脯肉，香菇幹，還有火腿。 千里馬選用的火腿是金華火腿，皮色黃紅，香味濃郁，色、香、味、形俱佳。 付宇開始烹飪。 幹香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，再將根部切下。 將豬肉洗淨，煮熟，片下肥膘。 將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細絲。 將雞脯肉洗淨，煮熟。 將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲。 付宇切菜時，下刀的動作極快。 孫慶寧不錯眼的看著，慢慢倒也看出點名堂來。 付宇在切菜時，他的整個小臂是保持不動的，而左手牢牢的握住食材，微微的彎曲左手中指，讓在右手中的菜刀面，抵在左手的中指彎曲處，左手跟右手以相同的頻率向後移動。 但是因為動作太快，在孫慶寧看來，付宇的左手則是完全靜止不動的，彷彿食材自己長了腿，主動往刀口下湊。 這菜切的，簡直是絕了！ 付宇將冬筍絲過熱水汆熟。 將水髮香菇去蒂、洗淨，頂朝下放在一隻中碗底中間。 熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角。 碗壁餘下的三個空檔，再分別用雞絲、筍絲排列。 然後將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結實，再放上肥膘絲。 烹飪有條不紊的進行。 付宇這時候，卻沒急著加肉清湯。 而是另外取了雞蛋過來，將蛋清和蛋黃分離開，分別攤成薄薄的雞蛋餅。 隨後再切成6cm長的細絲。 付宇做的這道創新菜，其實也是從特色家宴菜譜裡學來的。 沒加雞蛋的，叫做扣三絲。 而加了雞蛋的，則叫金銀扣三絲。 多了兩個字，那菜餚的擺盤上就更漂亮了。 付宇會決定現在露這一手，則是因為聽說趙猛向老闆提議主推創新菜。 而只要被採納，就能得到店裡發放的獎金。 要是這道菜也能得到老闆的親睞，他打算趁著中秋節，給家裡郵筆整錢，孝敬一下他父母。 付宇這邊算盤打的噼啪響，手上的動作更是迅速麻利。 孫慶寧在旁邊看得一臉懵逼！ 不是，這怎麼做著扣三絲，突然又烙上雞蛋餅了？ 他哪兒知道，付宇這樣做有什麼目的和意義...... 不過，隨著付宇將雞蛋絲一同碼入小碗中。 再加入精鹽、味精、肉清湯。 各料擺放好後上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，翻扣在大湯盤中。 眼看著烹飪過程重新迴歸正規，孫慶寧發現自己對於扣三絲似乎有什麼誤解...... 明明付宇做的扣三絲，無論是食材、方式、甚至是烹飪流程都和平時一樣。 無非是多加了一道做雞蛋餅的工序......似乎......還挺好看的啊！ 不過這樣一來，這道菜還能叫扣三絲了嗎？ 這都四種食材了！ 而這個時候，付宇將小碗拿起來，露出裡面成形的食材。 孫慶寧頓時眼前一亮。 這......這怎麼只是加了一道雞蛋絲，這菜就變得這麼漂亮了！ 那黃燦燦的顏色，襯得整道菜更加喜慶了。 這還沒完。 付宇又另外切了豬肉絲。 炒鍋置旺火上，放入肉清湯，下生肉絲攪拌散，燒開。 待肉絲浮上湯麵，用漏勺撈出，肉絲另作別用。 肉湯則撇淨浮沫，然後，加入精鹽、味精，淋入熟豬油，澆在三絲上面即成。 等付宇再過水燙了一些豌豆苗，將這翠綠的豌豆苗撒在周圍做點綴，這菜看上去既整齊又美觀。 而且刀工極為精細，湯汁澄清，色澤很好看。 這一下，孫慶寧再也坐不住了。 他後知後覺發現，付宇這分明是又創新了一道菜色啊！ 這......這是怎麼想的？ 要知道這扣三絲，在北安這兒，歷來就是老式做法。 雞脯絲、火腿絲和筍絲，老三樣搭配成菜。 付宇是怎麼想到要加雞蛋的呢？ 竟然只是新增了一道食材，竟然將整道菜的檔次瞬間拔高了好幾層！ 這讓孫慶寧頓時有種醍醐灌頂的感覺！ 好像自己的腦洞一下子變大了！ 原來創新菜式，還可以這樣弄...... 一道菜烹飪下來，並沒有多長時間！ 可是，孫慶寧卻是愣愣的看了很久，想了很多。 付宇一道菜做完，獻寶似的端給趙猛欣賞。 趙猛看後，先是一愣，隨後皺眉道：“人家顧客點的是扣三絲，你做什麼創新啊？”本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！

《美食圈哥餃子餡》 第185章 腦洞一下子變大了（第1/1頁），本章未完，點選下一頁繼續閱讀。