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比樓上興　旺。於是，大家樂在1974年，一連在旺市開了4間全自助式的分店。1975　年，大家樂進軍中環。中環富人及高收入者居多，大家樂再獲成功。“午餐　圖快圖飽，晚餐講究口福”——道理在此。 70年代，是以麥當勞為龍頭的西式快餐大舉進攻香港的年代。最初的大　家樂，基本上是模仿麥當勞。羅氏叔侄心知肚明，要在競爭中屹立不倒，關　鍵是要有自己的特色。大家樂的特色就是中西臺壁——走華人食客的服務路　線。 從70年代中期起，大家樂既賣漢堡包，又賣米飯，中式菜餚湯類有幾十　種之多。大家樂這一招真絕，把路過的中外食客一網打盡。 大家樂很快就從香港的快餐業異軍突起，登上同業霸主的寶座。到1993　年9月底，大家樂擁有110多家分店，營業額佔同業的25％。 星橋先生在題為《今日港澳》的一篇文章中，總結大家樂成功的經驗：

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一、中西合壁，每家分店通常供應的食物品種高達100多種，市場定位　好。 二、各分店的食物大部分由中央食品加工廠供應，集中採購，然後送加　工廠先期加工，並嚴格檢查，再由車分送到各分店，原料、配料全搭配好，　分店只負責最後的烹飪。這樣，一方面能加強食物成本和質量的控制；另一　方面，每家分店可省卻不少廚房裝置，減少烹製人手，從而大大減少開支。 三、大家樂十分重視分店位置的選擇，選址的原則是：商業區、購物區、　寫字樓和住宅區附近行人較多的交通要衝。 四、創業之初，大家樂便十分重視整體形象及食物的宣傳；初具規模後，　便開展一系列宣傳攻勢，頻頻在傳媒曝光。因而，大家樂趕在西式快餐大舉　登陸前擁有一個穩固的消費群體，其後開業的中式快餐店也只能望其項背，　勉強分得一杯羹。 五、大家樂善於吸收西式快餐之長處，採用現代企業化經營和規範化管　理。例如，各連鎖店的裝修和設計、招牌都有統一標準，菜譜價目表、收銀　臺、餐桌座應的擺放，廚房衛生條件及員工服飾服務等，都是引進借鑑西式　快餐店的做法。 大家樂的成功，形成了大家樂模式。之後出現的大型西式快餐集團美心，　就吸收了大家樂的做法，西式快餐不限於某一國的風味食物，並且供應一部　分中式食物。 兩羅操戈 談到中式快餐業，不能不談大快活。這不僅僅是大快活在同業中排老二，　緊逼同業泰斗大家樂，更是因為兩家同出一門，是一家人！ 大快活的創始人是羅開揚兄弟與他的父親羅芳祥。羅芳祥與大家樂的羅　勝祥是親兄弟，他們的大哥是遐邇聞名的維他奶老闆羅桂祥。羅桂祥的次子　叫羅開睦，羅開睦於1972年與叔義羅勝祥創辦大家樂。 最初，羅芳祥和兒子羅開福也在大家樂工作。但沒於多久，羅開福執意　獨立創業，與父親雙雙退出大家樂，於1972年底，在離大家樂不遠的地方，　辦了一家大快活。不明細的人，見兩家店名如此相似，以為大快活是大家樂　的分號。其實兩家店完全獨立，僅僅在血緣上同宗，兩家從開張至今，一直　是競爭對手。 在很長一段時期，大快活不敵大家樂，只能亦步亦趨，步其後塵。 那時，羅芳祥另一個兒子羅開揚，在紐約藝術學院修商業設計。畢業前，　打算在華爾街開辦中式快餐店，用他學到的美術知識和商業理念灌輸到生意　中去。不料，他的設想遭到父親與兄長的竭力反對，兄長羅開福寫來一封長　信，奉勸他不要書生意氣，還是腳踏實地與父兄一道在香港從事快餐業。 1977年，由羅開揚主理並自負盈虧的大快活，在新界的工業城荃灣揭　幕。羅開揚在與　《東周刊》記者訪談中回憶道：“哥哥仍給我自由發揮的機　會，我便趁機將讀番書的理念充分運用出來。” 作為大快活連鎖店之一的荃灣分店，和父兄打理的大快活有較大不同，　門面風格及鋪面裝修、桌凳擺放和員工服飾，均由羅開楊一手設計。羅開揚　摸著石頭過河，邊執業邊改進，到他在永樂街開設第四間分店時，借鑑紐約　快餐店的全新風格及方式，並引進電腦系統管理。

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大快活入市較晚，在很長一段時期，都有人說大快活是大家樂的弟子，　刻意模仿。羅開揚否認這種說法，他認為，若要說老師，美式快餐店才是我　們兩家的老師，人家搞了幾十年，積累了

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