第82章 六味豆腐 (第1/2頁)

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“程師傅，你這如意鳳凰沒有我在賽場上吃到的驚豔。今晚你做的，我總感覺少了些什麼。” “張掌櫃，並非我不願完全還原今天賽場上的如意鳳凰，而是缺少了熬製高湯的烏骨雞，我只好用三黃雞替代，味道雖然同樣鮮美，但口感終究還是差上一些。而且現在時間已經不早了，為了趕工，熬煮高湯的時間也不夠。”程方山歉意地說道。 “時間不夠？比賽時，也就給了一個多時辰，那個時候怎麼就夠用了？” 程方山說完，古於義當即就提出了質疑，在他看來，程方山就是有所隱藏。 程方山見引起了誤會，連忙解釋道：“其實參加選拔賽的時候，我就已經把高湯熬煮上了。算起來，比賽時用的高湯熬煮了近四個時辰。” 眾人聞言，心中一驚，對程方山的佩服之情又多了幾分。 沒能再吃到正宗的如意鳳凰，張奕宸還是有些失落的，但程方山為了做這道菜忙活了近一個時辰，人家也是真的用心了，只是因為缺少重要食材，以及時間不早了，刻意縮短了熬煮高湯的時間，這才沒能達到完美，也不怪人家。 “程師傅，非常感謝你讓大家吃到如此美味的食物。我信守諾言向你揭秘一味，在此之前還請你說出你已經知道的四味。” “這第一味應該就是辣。可是這股辛辣味，並不是茱萸搭配蔥薑蒜等香料炒製出來的，這也是我不解的第一味。” “第二味是香。你在大火爆炒豆腐的時候，加入了白酒和一些調料調味，後轉小火熬煮，並撒入嫩綠的小蔥激發出香味。” “第三味是色。紅色湯汁帶來的神秘辣味，潔白如玉的豆腐，小蔥的翠綠色，三色交相輝映，色澤誘人。” “第四味是燙。你用了太白粉收汁勾芡，再次在鍋邊淋油，大火熗鍋，讓每一塊豆腐都變得滾燙，並讓它們更加地入味。” “第五味是麻。在出鍋之後，你應該往菜品上撒上了足量的山椒粉，再度刺激味蕾，讓人慾罷不能。” “至於這第六位應該是脆。那是一種十分奇特的感覺，本是軟嫩的豆腐，卻讓人吃出鬆脆的口感。我也想過是其中的絞肉賦予的這種口感，可是我實在想不出是哪種肉會帶來這樣的口感。” 程方山的回答和張奕宸預料的一樣，那令人著迷的辛辣味是由辣椒和辣椒油製作的豆瓣醬帶來的。辣椒是張奕宸帶來的產物，程方山不知道也是理所當然的。 “那我就先來給你揭秘辣味吧！”張奕宸取出一個紅彤彤的辣椒，“六味豆腐中的辣味就是這個小玩意製造出來的。它是我在野外偶然發現的一種新物種，我稱它為辣椒，它的辣味比茱萸更適合做菜，更能激發出菜品的本味。” 程方山接過張奕宸手中的辣椒直接咬了一口，嗆人的辣味一次次衝擊著他的味蕾。 “就是這個辣味！”程方山欣喜地說道。 “雖然我還沒想好最後一個要求，但我想，不向你揭秘最後一味的做法，恐怕今天晚上你也休息不好，”張奕宸從六味豆腐的盤子中挑出一顆絞肉，輕輕一夾便斷成了兩截，“六味豆腐脆的秘訣就在這絞肉上。不過這絞肉並不是真的肉。” “怎麼可能？”程方山大為震驚地說道：“那濃郁的肉香味是騙不了人的。” 張奕宸把絞肉放在桌子上用力一摁，絞肉瞬間變成泥狀。 “這絞肉真的不是肉，而是用大豆代替的。我將泡過水的大豆用高湯煮，讓其充分吸收肉湯的味道，接著將其壓碎壓扁，再次用料汁調味，讓它們吃起來更像是肉，最後過油炸鎖住豆泥中的肉汁，且賦予其脆硬的口感。” “竟然可以這樣！” 程方山也挑出一顆絞肉，在指尖碾碎，眼中閃過一道流光，不知道在想什麼。 “張掌櫃，那你最後一個要求是什麼？” “不急。等我想好了，再告訴你。” …… “老夥計，真沒有想到你不聲不響地在雒陽開了個饈饌閣。” “饈饌閣不是我的。” “得了吧。你徒弟的酒樓不就是你的。今天你徒弟的表現十分的不錯，你研發的六味豆腐真是令人驚歎，那用大豆混合肉汁做出來的絞肉差一點連我都騙過了。” “他不是我的徒弟，那六味豆腐也不是我研發的。” “什麼？”廖繼東眼睛瞪得滾圓，“這怎麼不可能？” 牛長遠看著廖繼東震驚的表情笑了，“那小子總是能弄出些你意想不到的花樣。我之所以會留在饈饌閣也是因為他那些新奇的菜品。” “這小子真是不簡單。讓天下第一廚給他打工不說，甚至能讓六皇子都替他說話。” “就別打趣我了，天下第一廚我可不敢當，我就是個普通的廚子而已。倒是你快跟我說說，他和六皇子之間有什麼事？”牛長遠饒有興趣地問道。 “就是因為怕出現平票的情況，評委向來都是單數。本來程方山的如意鳳凰以一票的優勢已經取勝了，原本無意評分的六皇子，突然站出來，品嚐兩人的菜品後，給張奕宸的六位豆腐投下一票，這才出現平票的情況。”

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