第163章 藕粉，糯米粉 (第1/5頁)

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上篇回憶完甜酒湯圓，就想起了小時候吃過的糯米粉，夏天吃甜酒湯圓的場景不少，菜市場和超市都有賣甜酒，在米雲的家鄉，甜酒賣的場景和地方更多，在廣省這邊能吃到甜酒，主要是超市有賣，市場有人做家常的甜酒擺攤出來售賣。

米雲本章節主要想回憶的就是藕粉和國粉，說實話，米雲吃藕粉，小時候只吃過一兩回，一次在二組一個小學同學家，一次在親戚家，藕粉吃過的次數有限，記憶也有限，不像現在，想吃可以隨便買，網上都有罐裝的各種藕粉可賣，材料更是豐富，加堅果藕粉，還有加蓮子的藕粉，營養價值更甚八九十年代，幾十年不變的就是開水沖泡的藕粉，看起來還是有點像清水鼻涕的模樣。

米雲回憶的重點是國粉，那是米雲家鄉的土話，就是糯米粉，也有叫果粉，黃子，等各種不同的叫法，總之就是一種糯米粉 或者沾米粉也有可能，米雲也不是很確定，網上資料有限，幾十年前的東西，大家都很少吃了，吃的更多的是糯米粉做出來的零食小吃。

比較常見的糯米粉材料做出來的，就有包子饅頭，麻花，江米條，餈粑，米糕，糯米滋，大小京棗，麻球，糖油粑粑等等，有太多說不完的小吃，三十年過去了，就是到現在，還是有很多小吃都沒有完全消失。

日常生活中，我們經常能夠看到用糯米粉製作的各種點心，比如糯米餈、糯米糕、湯圓、南瓜餅、雪媚娘等等。糯米粉香而黏，製作的點心口感q彈爽滑，軟糯可口，美味無比。在購買糯米粉時，你可能會發現一些包裝袋上特別註明“水磨糯米粉”。

作為一名八零後，回憶起小時候吃過的零食，雖然就那麼幾樣，但是樣樣都是幸福的味道。米雲印象比較深的好幾款小零食都會用到糯米粉原材料，現在還比較常見的就只有餈粑，米糕，湯圓，麻圓球和江米條了。

零食小吃，在不同的地區有不同的叫法，但是做法都是大同小異的。糯米粉原材料可以做的小吃太多了，就是不做小吃，光吃糯米粉也有不少吃法，最簡單的就是開水沖泡糯米粉吃。

開水沖泡的吃法主要在90年代以前，那時候物質還相對匱乏，吃的東西不多，開水泡糯米粉完全就是主食，相當於吃上一碗大米飯了，能填飽肚子，吃起來也比較快捷，吃完就可以下地幹活和午睡了。

米雲小時候吃的多的就是前面一章節說過的甜酒原材料也是糯米做出來的，糯米在米雲家鄉的土話叫陰米，還有湯圓粑粑的原材料也主要是糯米粉，不過是加了水，打溼的糯米粉，幹糯米粉更容易儲存，想吃的時候，裝上半碗，直接開水沖泡攪拌，用調羹舀著吃，打溼攪拌的糯米粉就用來做湯圓，煮湯圓的時候加點青菜葉子就能直接開吃了。

不像吃水煮的湯圓，吃厭了，還可以把糯米粉油炸，起鍋燒油，把糯米粉攤成圓餅子吃，油炸黃金帶色的糯米粑粑也不錯，可鹹可甜，就和水煮的湯圓粑粑一樣，都可以加紅糖吃，也可以就鹹菜吃鹹的，米雲記得小時候，鹹的和甜的這兩種吃法交叉著吃，願意吃甜的就放紅糖在碗底，願意吃菜的就不放糖。

大部分時候為了簡單，就是開水沖泡糯米粉，小時候不知道家鄉人為什麼喊它叫國粉，不知道它是不是另外一種粉子磨成的食材，小時候像鼻涕一樣的清淡黏糊的透明的，還有一種粉子不透明，也是黏糊在一起的，看起來一坨一坨的，顏色成黃色，可能加了玉米粉材料，老家土話也叫黃子，字面意思就是黃色的粉子，也就是現在的糯米粉，只不過現在的人很少吃了，三十年前的農村家家戶戶都有，可以待客吃，也可以自己吃，米雲也是最近年才能吃上一回，也是不經常吃了，可能現在人的味覺進化，口味都變了，幾十年前吃過的東西，現在也就是懷舊的吃幾口。

糯米粉也有不同的品種，全國各地都有，各不相同，還可以參雜各種粉子材料，如玉米粉和芝麻粉等混合在一起售賣，玉米粉單獨吃還是比較難吃的，沒有糯米粉好吃，米雲有單獨吃過，糯米粉是大部分零食的最好原材料，下面科普一下糯米粉的做法和相關工藝特點。

水磨糯米粉與普通糯米粉在生產工藝上存在顯著差異。水磨糯米粉採用傳統的水磨石磨工藝，即將糯米浸泡於清水中，透過水力磨石的方式慢慢磨成粉。這個過程相對較為繁瑣，但有助於保留米粉中的營養成分，使其更加細膩。

普通糯米粉則採用機械磨粉的方式，速度較快，但在過程中可能會因高溫而損失一部分營養成分。由於水磨糯米粉採用傳統水磨工藝，其製成的米粉質地相對更為細膩。石磨磨出的粉末更加柔滑，

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