第十一章 麵包與蛋糕（下） (第1/2頁)

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打面有打面機，打蛋糕當然也有打蛋機。

還是一樣將材料按分量備好，然後依次倒進去攪拌，不過打蛋機可選擇的速率就多了，一般有慢、中、快三種，如果是打沙拉醬——打蛋機當然也不可能只能打蛋糕，那用中速就足夠了；但是蛋糕是要“打發”地，就要用快速了。

蔡姐一邊在打蛋糕的時候，李健在這邊也開始將發到一定程度的麵包拿出來烤了。

發酵自然不可能真讓麵包到最後我們看到的那個程度，因為在烤箱裡烤的時候，熱氣的升騰，內部組織的膨化，這些都使得麵包本身還會繼續膨脹，如果發太大的話，雖然拿進去烤也同樣會打，但且不說出來冷卻之後很可能會反過來萎縮起來，裡面的組織也可能被破壞，吃起來口感就會有影響了。

或許是兩個開始較起了勁，看了幾遍李健烤麵包的流程之後，梅矛和李千江居然爭先恐後地要上來幫忙，烤麵包的時候裡面太熱，所以李健又去把窗戶開啟了，這種情況下梅矛自然有天然的優勢，而且本身既然他都是要工資的人了，那李健支使他也顯得理直氣壯。

看著梅矛又朝著自己得意地揚眉，李千江撇了撇嘴沒說話，只看著他小人得志。

“記住在刷蛋的時候要輕點刷，因為發酵起來的這麵糰裡面還是有氣的，你要一不小心手重了，說不定就讓它陷下去了。”

“瞭解瞭解！”

梅矛雖然不像蔡姐有過做麵包的經驗，但他的動手能力和理解能力看起來都還可以，之前搓麵糰的時候就可以看得出來了，李健猜這傢伙不僅是個吃貨，或許也經常嘗試著自己做東西，這點就比做不好還半途而廢的李千江好多了，所以李健此時才會放心地讓他去嘗試，不過自然還是少不了叮囑。

梅矛雖然臉上漫不經心，但真地要做的時候，還是提起了小心，卻又讓旁邊的李健看得好笑，哭笑不得道：“我是叫你輕點沒叫你這麼輕，這根本沒刷到啊，到時候烤出來顏『色』會很淡的。”

刷蛋增加口感還是在其次，主要就是為了讓麵包表面看起來更為美觀。

梅矛有些尷尬，乾脆就試著稍稍加重力道，同時想了想之前李健是怎麼做地，這樣對比之下，他掌握得倒是很快，當然這也是因為這本來就是最簡單最普通的活，要是這個也要教半天還不會，那他也不用活了。

“千江，去幫蔡姐搬一下那個打蛋缸吧？”李健這時候注意到蔡姐似乎打好蛋糕了，已經將自己拿給她的兩個蛋糕坯模具並排放好在桌上，連忙對李千江說著。

李千江應了一聲，趕忙過去，蔡姐倒也沒有拒絕幫忙，雖說她自己一個就力氣足夠，但有人幫忙肯定更快一些，因為這不是一股腦兒倒下去就得了的，還得要在同時將一層一層稍稍修飾平整，這樣李千江在一邊端起缸往下傾倒，然後她雙手抹平著蛋糕直到接近模具邊沿還差一到兩厘米的位置。

不過將兩個模具填平了之後，缸裡還有不少地蛋糕『液』——打出來的蛋糕本就是淡白『色』粘稠的『液』體，要經過烘烤之後才會形成固態，同時也會變成黃澄澄的顏『色』。

蔡姐和李千江都不知道接下去要怎麼做，自然都看向了李健。

李健當然不是忘記或是弄錯了，他是刻意調配了這麼多的分量，因為剩下的這些還可以直接用來做蒙古包。

蒙古包雖然名為“包”，實際上卻也是蛋糕，李健之前做生日蛋糕的時候蛋糕坯不夠，還有過用蒙古包來代替的經歷，所以他很清楚二者是一般無二地，要不是虎皮蛋糕需要用的是“純蛋黃”（也就是將雞蛋裡面的蛋黃單獨挑出來），實在是沒法混在一起，只能單獨分開打，他都想一塊兒解決了。

李健立刻吩咐梅矛：“架子上拿兩個乾淨的盤子過來，下面有裁剪好的白紙，把紙鋪在盤子上面……”

等梅矛做好這一切，李健看了下發酵箱點了幾盤說道：“這幾盤等下都可以拿出來刷蛋了，然後烤箱裡面看一下，三爐裡面有變『色』的先調盤，金黃『色』地就可以拿出來了，拿出來之後要記得摔一下，好排掉裡面多餘的氣。反正我剛剛怎麼做的你也看到了，跟著照做就行了。”

看著李健把手套遞給自己，梅矛有些為難但還是接了過來，男子漢大丈夫，說出去的話就是潑出去的水，一口吐沫一個釘，怎麼能夠在這種時候縮卵？大不了也就是，吃烤不好的麵包而已……

李健先去洗淨手，然後讓李千江將打蛋缸抱過來，接著直接用手將裡面的蛋糕『液』一下下剜出來，然後在鋪好了白紙地烤盤上堆

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